01 05
Daun Pandan di Masakan Asia Tenggara
Pandanus amaryllifolius adalah salah satu dari banyak varietas pandan (pinus sekrup). Dikenal di dunia kuliner sebagai daun pandan, mereka memiliki aroma khas yang sangat berharga dalam masakan Asia Tenggara.
Daun pandan digunakan dalam berbagai cara memasak di Asia Tenggara. Daun diikat menjadi simpul dan ditambahkan ke nasi dan rebusan selama memasak. Ayam bumbu yang dibumbui dibungkus dengan daun pandan kemudian digoreng untuk membuat hidangan pandan ayam Thailand yang sangat populer yang dapat digoreng atau dipanggang. Daun pandan dicincang dan ditekan untuk memeras warna dan rasa untuk membuat minuman, roti, kue dan sejumlah makanan manis yang lezat.
Sementara daun pandan murah dan banyak tersedia di Asia Tenggara (juga sangat mudah untuk ditanam dalam pot), menemukan daun pandan segar dapat menjadi tantangan di bagian lain dunia. Sebuah artikel di Serious Eats mengatakan bahwa daun pandan kering, gel konsentrat, dan ekstrak kaleng tersedia meski tidak ada yang terasa segar.
Jika Anda memiliki akses ke daun pandan segar dan Anda ingin membuat sebagian besar dari mereka untuk mengeluarkan rasa di roti, kue, dan permen, di sini adalah panduan langkah demi langkah tentang cara membuat ekstrak pandan segar.
02 dari 05
Siapkan Daun Pandan
Bilas daun pandan dan potong ujung akar.
Potong daun menjadi potongan yang lebih kecil. Seberapa kecil tergantung pada alat yang akan Anda gunakan untuk menggilingnya. Jika menggunakan lesung dan alu , potong daun sedalam mungkin. Jika menggunakan blender atau food processor, memotongnya menjadi panjang dua inci seharusnya cukup.
03 dari 05
Halus Menggiling Daun Pandan
Dalam tutorial ini, pengolah makanan digunakan untuk membuat ekstrak pandan.
Tempatkan daun dalam food processor dan tambahkan air secukupnya untuk menutupnya. Proses sampai daun berubah menjadi sangat kecil dan air menjadi hijau.
Ikuti prosedur yang sama jika menggunakan blender.
Jika menggunakan lesung dan alu, giling daun (gerakan melingkar dengan pergelangan tangan) sampai halus, tambahkan sedikit air, lanjutkan penggilingan kemudian tambahkan lebih banyak air dan aduk.
04 dari 05
Saring Air Pandan
Saring air pandan. Sebuah saringan biasa biasanya cukup tetapi jika pengolah makanan Anda mengubah daun pandan menjadi berkeping-keping, Anda mungkin ingin menggunakan lapisan ganda kain tipis.
05 dari 05
Peras Jus
Peras daun tanah untuk mendapatkan sebanyak mungkin rasa dan warnanya. Jika menggunakan saringan, gunakan bagian belakang sendok untuk menekan daun. Jika menggunakan kain tipis, peras kain tipis itu sekeras yang Anda bisa.
Air pandan yang tegang siap digunakan. Disarankan agar Anda segera menggunakannya sementara aromanya paling kuat. Anda dapat menyimpan air pandan di lemari es dalam botol tertutup rapat selama satu atau dua hari, tetapi jangan berharap itu sama baiknya dengan saat Anda pertama kali meremasnya.