Sayuran campuran casserole yang lezat ini berasal dari Gujurat di W. India. Ini terutama dimasak di musim dingin, tetapi bahan-bahannya dapat bervariasi tergantung pada apa yang tersedia secara lokal. Saya sudah mencicipi beberapa versi hidangan selama perjalanan saya ke India: satu basah dengan saus kehijauan tebal, yang lain adalah casserole kering sayuran berwarna-warni. Resep ini mirip dengan versi terakhir, yang saya lebih disukai. Gunakan kombinasi sayuran apa pun yang Anda suka, tetapi sertakan beberapa sayuran akar untuk memberi sajian dasar yang hangat dan mengandung tepung.
Resep Courtesy of Gordon Ramsay, dari bukunya Great Escape.
Apa yang Anda Butuhkan
- 6-8 bayi kentang (dikupas atau hanya digosok)
- 4-5 terung kecil India / terong (atau 1 sedang dirapikan)
- 1 ubi atau ubi kecil (dikupas)
- 1 pisang mentah besar (dikupas)
- 20z./50g kacang hijau (diatapi dan diekor)
- 2 sdm. minyak sayur
- 1 sendok teh. biji-biji mustar
- 1/2 sdt. biji karambol
- Opsional: 1/4 sdt. asafoetida
- 1/2 sdt. garam laut, atau secukupnya
- 1/2 sdt. kunyit tanah
- 1/2 sdt. jinten tanah
- 1/2 sdt. ketumbar tanah
- 7 fl oz./200 ml air
- Opsional: segenggam kecil serutan kelapa panggang untuk hiasan
- Masala Tempel:
- 4 siung bawang putih (dikupas dan dipotong)
- 2,5cm jahe (dikupas dan dipotong)
- 3 cabai hijau (dibuang dan dicincang)
- 75g kelapa parut (dicairkan jika dibekukan)
- 1 sendok teh. daun ketumbar / ketumbar (cincang)
Cara Melakukannya
- Pertama buat pasta Masala.
- Masukkan semua bahan pasta ke dalam food processor. Tambahkan 3 sdm. air dan blitz untuk membentuk pasta yang tebal.
- Potong kentang, terong, ubi jalar atau ubi jalar, wortel dan pisang menjadi potongan seukuran gigitan, dan kacang menjadi potongan 1 inci / 2 cm. Jaga agar setiap bahan terpisah.
- Panaskan minyak dalam panci besar. Tambahkan biji sesawi, biji karambol, dan asafoetida, jika menggunakan. Ketika biji mulai meletus, tambahkan pasta masala. Masak selama 2 - 3 menit sambil diaduk.
- Masukkan kentang dan wortel ke dalam panci dan masak selama 5 menit sebelum menambahkan sisa sayuran, garam, dan bumbu yang tersisa. Goreng dengan api besar selama 5 menit, lalu kecilkan api, tambahkan air dan aduk.
- Tutup dan biarkan mendidih selama sekitar 10 - 15 menit atau sampai sayuran matang dan empuk. Pindahkan ke mangkuk saji hangat dan hiasi dengan taburan serutan kelapa jika Anda mau.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 2692 |
| Lemak total | 82 g |
| Lemak jenuh | 61 g |
| Lemak Tak Jenuh | 9 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 641 mg |
| Karbohidrat | 423 g |
| Serat makanan | 125 g |
| Protein | 90 g |