Kadang-kadang kita menemukan tagine Maroko berwarna kuning yang, meskipun tidak tradisional, memohon untuk disajikan di atas nasi atau mungkin di atas couscous. Ini salah satunya. Dan, sementara saya biasanya tidak berpikir untuk menggabungkan rasa manis dengan tomat, di sini tambahan kayu manis dan madu ternyata sangat lezat.
Tagine disiapkan dengan cara merebus ayam sampai lunak dengan sejumlah tomat yang murah hati, yang mengurangi menjadi pure atau selai yang gurih dan kental. Seperti halnya banyak tagines manis dan gurih, gumpalan biji wijen panggang dan almond goreng yang pedas dan renyah sangat komplementer.
Tagines Maroko seperti ini secara tradisional disajikan secara komunal dengan roti Maroko untuk meraup daging dan saus, tetapi jika ingin menyimpang dari norma, pergi ke depan dan melayani ini di tempat tidur beras gandum panjang.
Diadaptasi dari resep oleh penulis buku masak Maroko Paula Wolfert .
Coba juga Tomat Jam Maroko , yang dapat disajikan sebagai sisi atau bumbu.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 ayam besar, utuh atau dipotong-potong
- 6 atau 7 buah tomat (sekitar 3 lb atau 1 1/4 kg)
- 3 sendok makan (80 g) mentega
- 1 bawang kecil, parut
- 2 atau 3 siung bawang putih, ditekan
- segenggam kecil ketumbar segar (ketumbar), cincang halus
- 1 1/4 sdt garam
- 1/2 sdt lada
- 1/4 sendok teh jahe
- 1/4 sendok teh kunyit
- 1/4 sendok teh
- benang saffron , hancur
- 1 potongan kecil (2 hingga 3 ") batang kayu manis
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 2 sendok makan madu
- 1 sendok teh bubuk kayu manis
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 1 sendok makan biji wijen panggang (emas tanpa wijen jika mungkin)
- segenggam almond goreng (lihat tautan di atas)
Cara Melakukannya
- Kupas, biji, dan potong tomat. Butuh sedikit waktu jika Anda tidak terbiasa dengan teknik ini, tetapi Anda akan menguasainya.
- Pindahkan tomat ke panci yang lebar dan berat bersama dengan mentega, bawang parut, bawang putih, daun ketumbar, dan rempah-rempah. Aduk untuk menggabungkan.
- Tambahkan ayam, tutup dan didihkan dengan cepat di atas api sedang. Jangan tambahkan air.
- Lanjutkan mendidih, tutup, hingga ayam sangat empuk. Ini akan memakan waktu sekitar satu jam untuk potongan atau lebih lama untuk ayam utuh. Gantilah ayam sesekali sambil memasak dan tes untuk kelembutan dengan melihat apakah Anda dapat mencubit daging dari tulang.
- Saat ayam matang, pindahkan dengan hati-hati ke piring dan tutup untuk menahan hangat.
- Tambahkan madu dan bubuk kayu manis ke dalam saus di panci dan kurangi tomat menjadi pure yang manis dan kental. Aduk sering dan sesuaikan panas untuk mencegah saus terbakar.
- Rasakan dan sesuaikan bumbu. Kembalikan ayam ke dalam panci untuk dipanaskan dengan lembut selama lima hingga sepuluh menit, balikkan daging sekali atau dua kali.
- Atur ayam di atas piring dan tutup dengan saus. Hiasi dengan biji wijen dan almond goreng, dan sajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 591 |
| Lemak total | 30 g |
| Lemak jenuh | 11 g |
| Lemak Tak Jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 128 mg |
| Sodium | 854 mg |
| Karbohidrat | 44 g |
| Serat makanan | 10 g |
| Protein | 40 g |