"Tafelspitz" dibuat dengan merebus tri-tip (daging sapi) dalam air dengan sayuran dan bumbu akar sampai lunak. Ini adalah hidangan favorit dari dapur Wina dan umumnya disajikan dengan saus saus apel-pedas (atau Apfelkren) dan kentang goreng, baik sebagai Bratkartoffeln atau sebagai Kartoffelschmarrn.
Tri-tip adalah potongan daging sapi di pangkal pinggang, dekat dengan kaki belakang, berbentuk segitiga dan dapat dimasak sebagai steak. Potongan daging sapi alternatif yang akan digunakan untuk hidangan ini: ronde bawah, sirloin, atau panggang daging panggang.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 lb tri-tip roast (2 kg)
- 1 ½ lb tulang sumsum tulang sapi
- 3 wortel besar
- 3 lobak atau parsnip
- 1
- celeriac atau beberapa batang seledri
- 1 bawang besar
- 2 daun salam
- 10 merica
- 10 allspice, utuh
- 5 buah juniper
- Dasbor garam secukupnya
- Untuk Saus:
- 1/4 cangkir dipotong
- chives
- 6 hingga 8 oz. krim asam
- 2 - 3 sdm. parutan lobak segar
- 1 c. whipping cream
Cara Melakukannya
- Panggang harus memiliki lapisan lemak yang baik di atasnya yang dapat dihilangkan setelah disajikan. Cuci tri-tip dan tulang sumsum dan tempatkan dalam panci besar, tulang terlebih dahulu.
- Kupas wortel, lobak, dan celeriac dan potong setengahnya menjadi potongan besar 1 inci. Tambahkan ke panci dengan bumbu, tetapi tidak ada garam.
- Potong bawang bombay menjadi setengahnya (jika bawang itu bagus, Anda bahkan tidak perlu mengupasnya) dan cokelat setengah potongannya di dalam panci yang panas dan tidak sampai hampir hitam. Tambahkan ke pot.
- Tutup dengan air, lalu didihkan. Saring semua busa, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih selama 2 hingga 3 jam (pada ketinggian tinggi, ini bisa jauh lebih lama) atau sampai garpu menusuk daging dengan mudah.
- Angkat daging dan tulang ke piring dan berikan kaldu melalui saringan, sisakan cairan dan buang sayuran dan rempah-rempah.
- Masukkan kembali daging ke dalam kaldu, tambahkan setengah bagian kedua sayuran, potong sedikit lebih kecil kali ini, dan rebus sampai sayuran lunak (1/2 hingga 1 jam).
- Tambahkan garam ke dalam kaldu sesaat sebelum disajikan, agar daging tidak mengering.
- Kaldu disajikan pertama, dengan tulang sumsum dan sayuran. Anda dapat menambahkan mie yang sudah dimasak, potongan pancake atau nasi jika Anda mau.
- Dagingnya dipotong di atas gandum menjadi irisan tipis dan disajikan dengan Chive Sauce dan Horseradish Sauce. Garam kentang atau Bratkartoffeln atau Kartoffelschmarrn dan bayam atau kubis yang dimasak (kale, dll.) Juga biasa disajikan.
- Untuk saus lokio, campurkan krim asam dengan daun bawang yang dipotong menjadi cincin. Garam dan lada secukupnya.
- Untuk saus lobak, parut lobak segar dan campurkan ke dalam secangkir tanpa pemanis, dikocok dengan lembut, dan whipping cream. Tambahkan garam seperlunya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 961 |
| Lemak total | 45 g |
| Lemak jenuh | 19 g |
| Lemak Tak Jenuh | 17 g |
| Kolesterol | 313 mg |
| Sodium | 430 mg |
| Karbohidrat | 37 g |
| Serat makanan | 9 g |
| Protein | 104 g |