Susu yang menguap adalah produk susu, biasanya dijual dalam kaleng, yang dibuat dengan menghilangkan sekitar 60 persen air dari susu biasa.
Susu menguap dapat dibuat dari susu utuh atau susu skim. Dalam kedua kasus, susu dihomogenkan dan kemudian air dihilangkan dengan memanaskannya secara perlahan. Produk susu evaporated disegel dalam kaleng yang kemudian dipanaskan untuk membunuh bakteri apa pun dalam susu. Jadi susu yang menguap sebenarnya steril, yang dikombinasikan dengan fakta bahwa susu itu disimpan dalam kaleng kedap udara, memberikannya umur simpan yang sangat panjang.
Susu kaleng yang diuapkan dapat disimpan setidaknya selama setahun, meskipun Anda harus selalu memeriksa tanggal penggunaan yang tercetak pada kaleng. Juga, jangan gunakan kaleng yang berkarat, penyok atau menonjol. Setelah Anda membuka kaleng, Anda harus menyimpan susu di lemari es, sebaiknya tidak di kaleng asli tetapi dalam wadah kaca, dan menggunakannya dalam tujuh hari.
Susu yang menguap diperkaya dengan vitamin D. Proses pemanasan susu yang menguap di dalam kaleng memberi sedikit rasa manis pada susu, dan juga sedikit lebih gelap daripada susu biasa. Perhatikan bahwa susu yang menguap bukanlah hal yang sama dengan susu kental . Susu kental juga berkurang sebanyak 60 persen, tetapi sangat manis dan biasanya digunakan dalam pembuatan kue dan pencuci mulut.
Susu yang menguap dapat digunakan sebagai pengganti susu atau krim, seperti kopi dan teh atau dituangkan ke atas sereal. Susu yang menguap juga dapat digunakan dalam resep yang membutuhkan susu atau krim, seperti roti panggang Prancis , kentang tumbuk atau sayuran berkrim seperti resep bayam yang lumat ini.
Anda juga dapat menggunakan susu evaporated dalam saus krim seperti saus putih dasar ini. Anda juga bisa menggunakan susu evaporasi untuk membuat saus putih yang menyertai resep daging babi ini.
Meskipun Anda biasanya dapat menggunakan susu evaporated langsung dari kaleng dalam resep yang menyerukan susu, Anda dapat mengubah susu evaporated untuk kembali ke susu biasa hanya dengan mengencerkannya dengan bagian air yang sama - jadi tambahkan setengah cangkir air hingga setengah cangkir susu yang menguap.