Sup daging sapi sayuran kuno ini mungkin tidak mewah, tapi sup yang beraroma, memuaskan yang akan menyenangkan dan menyenangkan seluruh keluarga. Resep ini menghasilkan banyak sekali, tetapi sisa makanannya tidak akan sia-sia; sup lebih baik keesokan harinya!
Daging sapi, yang kadang-kadang disebut "sup tulang," menambahkan rasa yang sangat baik untuk sup dan rebusan. Daging sapi biasanya menawarkan daging dalam jumlah banyak. Jika tulangnya tidak berisi daging, tambahkan satu pon potongan daging sapi yang dipotong dadu atau bulatkan dan kocok bersama dengan potongan daging sapi.
Supnya juga serbaguna. Jangan ragu menambahkan sayuran lain ke sup jika Anda mau. Tambahkan kacang polong beku atau sayuran campuran sekitar 30 menit sebelum sup siap. Atau tambahkan beberapa rutabaga potong dadu dan parsnip bersama wortel dan kentang.
Jika Anda menggunakan kaldu sapi sebagai ganti air, coba gunakan garam tanpa garam atau natrium rendah, dan cicipi stok sebelum Anda menambahkan garam.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 pon betis sapi
- 2 sendok makan bacon dripping (atau minyak sayur)
- 2 liter air dingin (atau kaldu sapi tawar)
- 1 sendok teh garam kosher (atau secukupnya)
- 1/4 sendok teh lada hitam bubuk (atau secukupnya)
- 1 bawang kecil
- 5 wortel sedang
- 1/2 pon kacang hijau segar (atau beku)
- 1 pon kentang berkulit merah (sekitar 2 cangkir potong dadu)
- 2 batang seledri
- 1 (14,5 ons) dapat potong dadu tomat
- 1/4 cangkir beras gandum panjang (atau barley yang digiling)
- 1 hingga 2 sendok makan peterseli cincang
Cara Melakukannya
- Panaskan tetesan daging bacon atau minyak dalam oven atau panci besar Belanda di atas api sedang-tinggi. Tambahkan betis sapi dan masak, balik, hingga kecoklatan di kedua sisi.
- Tutupi daging sapi dengan air atau kaldu; didihkan dengan panas tinggi.
- Kupas dan potong bawang.
- Tambahkan 1 sendok teh garam kosher, 1/4 sendok teh lada, dan potongan bawang ke daging sapi; tutup panci dan didihkan selama 2 jam.
- Sementara itu, sekitar 15 menit sebelum 2 jam habis, kupas dan iris wortel tipis (sekitar 1/4-inci). Pangkas kacang hijau dan potong menjadi 2 inci panjang. Kupas kentang, jika diinginkan, dan potong menjadi dadu 1/2 inci. Iris seledri tipis.
- Tambahkan sisa sayuran, potong dadu tomat, dan nasi ke daging sapi dan bawang.
- Tutup panci dan biarkan mendidih selama 1 jam lebih lama. Hapus daging dari tulang; membuang tulang. Potong dadu daging dan tambahkan kembali ke sup.
- Cicipi sup dan sesuaikan bumbu, sesuai kebutuhan.
- Aduk peterseli ke dalam sup dan sajikan panas dengan biskuit atau roti kering atau roti gulung.
Tips
- Simpan sup di kulkas hingga 3 hari atau bekukan hingga 2 bulan. Jika Anda tahu Anda akan membekukan sup, masak sayuran hingga empuk. Mereka akan cenderung tidak berantakan saat pemanasan kembali. Dan pastikan sup benar-benar dingin sebelum Anda membekukannya. Tempatkan panci di dalam penangas es untuk mendinginkan dengan cepat.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 519 |
| Lemak total | 22 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 162 mg |
| Sodium | 420 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 57 g |