Pada umumnya saya bukan penggemar berat untuk sarapan, itulah sebabnya mengapa sarapan khas Italia - cappuccino dan pastry - benar-benar bukan favorit saya.
Selama tahun-tahun saya tinggal di Florence, saya sangat menyukai satu jenis sarapan yang dijual di banyak kedai kopi dan toko kue: budino di riso ("puding beras"): kue tart kecil seukuran emas, sedikit crumbly short-pastry (" pasta frolla " dalam bahasa Italia, pâte sablée dalam bahasa Prancis) berisi beberapa gigitan puding beras yang lembut dan harum, wangi vanili dan jeruk atau lemon (atau, seperti yang saya suka, 50 / 50 campuran keduanya).
Diberi ringan dengan gula bubuk dan tidak terlalu manis, mereka cocok dengan espresso untuk sarapan atau dengan suntikan Vin Santo (atau anggur pencuci mulut lainnya) untuk camilan setelah makan malam, atau secangkir Earl Grey untuk minum teh sore hari pick-me-up. Mereka dapat dimakan pada suhu kamar, dan mudah diangkut, sehingga mereka membuat tambahan yang bagus untuk piknik atau potluck.
Gunakan panci tart kecil (sekitar 2,5 hingga 3 inci diameter) atau kaleng muffin standar untuk membuat 12 tart. Anda juga dapat menggunakan tart kaleng kecil berbentuk oval (sering berbentuk oval di toko kue Florentine). Mereka biasanya dibuat dalam kaleng-kaleng yang halus, tetapi Anda dapat menggunakan kaleng bergalur juga - itu mungkin sedikit lebih sulit untuk dikeluarkan dari kaleng setelah dipanggang.
Perhatikan bahwa untuk perawatan yang lebih ringan, Anda dapat melewatkan remah seluruhnya dan hanya memanggang puding nasi langsung di panci tartlet atau cangkir muffin timah - kadang-kadang saya lebih suka mereka dengan cara ini, dan saya baru-baru belajar bahwa ini awalnya dibuat seperti itu - tanpa kerak - sehingga bisa dibilang itu lebih tradisional / otentik!
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Crusts:
- 2 cangkir / 250 gram tepung serbaguna
- 1/2 cangkir / 125 gram mentega (8 sendok makan / 1 batang tanpa garam, dinginkan, potong 8 bagian)
- 1 sejumput garam (garam laut halus)
- 3/4 cup / 94 gram bubuk gula
- 2 kuning telur
- 1/2 lemon (organik, tidak diolah, atau oranye, zested)
- Untuk Puding Beras:
- 2 sendok makan / 28 gram mentega (tawar, 1 oz)
- 1/2 cangkir / 100 gram nasi Arborio (atau Vialone Nano, Carnaroli, atau beras jenis risotto lainnya)
- 1 shot / 39 ml Vin Santo (Anda juga dapat menggunakan cognac, brandy, Marsala atau rum usia, atau menghilangkan)
- 2 cangkir / 473 ml susu
- 1/3 cangkir / 67 gram gula (pasir)
- 1/2 kacang vanila (biji saja, dikikis dengan ujung pisau pengupas)
- 2 sendok teh ekstrak vanili (atau pasta vanila)
- 2 butir telur (dikocok)
- 1 lemon (organik, zested)
- 1 oranye (organik, zested)
- Hiasi: gula bubuk
Cara Melakukannya
Untuk membuat remahnya:
Dalam food processor (jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat mencampur adonan dalam mangkuk besar dengan menggunakan pemotong kue atau jari Anda), gunakan mentega ke dalam tepung, bersama dengan sedikit garam, hingga menyerupai tepung jagung kuning yang kasar dan berpasir.
Campur gula bubuk dan pindahkan campuran ke permukaan kerja.
Bentuk campuran menjadi bentuk gunung berapi (dengan kawah di tengah) dan tempatkan kuning telur dan semangat di kawah.
Gunakan garpu untuk mengocok kuning telur dan campurkan ke dalam tepung, kemudian gunakan tangan Anda untuk mengolah cairan dan bagian-bagian kering bersama-sama hanya untuk membentuk adonan. Berhati-hatilah untuk tidak terlalu memaksakannya - Anda hanya ingin tetap bersama, jika tidak, crust Anda akan keras dan keras, bukannya rapuh dan lunak.
Bentuk adonan menjadi bulat, bungkus dalam bungkus plastik dan dinginkan selama 30 menit.
Setelah 30 menit berlalu, panaskan oven hingga 350 derajat Fahrenheit (180 derajat Celcius).
Keluarkan adonan ke permukaan kerja yang terigu dan gulung keluar sangat tipis (sekitar 1/8 "atau 3 mm).
Potong menjadi lingkaran yang sedikit lebih besar dari tart tart Anda atau cangkir muffin, menggunakan pisau pengupas yang tajam atau bentuk pemotong bulat.
Tekan perlahan adonan ke bagian bawah dan sisi cetakan dengan jari Anda, lalu tusuk bagian bawah setiap sisi beberapa kali dengan tines of a fork. (Di Florence, keraknya sering dibentuk sehingga memiliki sedikit "bibir" di sekelilingnya, tapi itu opsional.) Isi setiap kaleng dengan kacang kering (untuk menjaga adonan agar tidak membusungkan sambil memanggang) dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 10 menit. Angkat dan sisihkan untuk mendinginkan, lalu buang dan buang kacang ketika didinginkan.
Untuk membuat puding nasi:
Sementara adonan menggigil, buat puding nasi dan panaskan oven hingga 392 derajat F (200 derajat C).
Dalam panci yang ditaruh di atas api kecil dengan api kecil, lelehkan mentega.
Tambahkan nasi dan shot dari Vin Santo (atau alkohol lainnya, jika menggunakan), dan aduk dengan sendok kayu selama sekitar 1 menit.
Tambahkan susu, gula, biji vanili, dan pasta atau ekstrak vanila dan didihkan perlahan, tanpa tutup, di atas api kecil sampai nasi lunak (tetapi tidak terlalu lembek) dan sebagian besar (tetapi tidak cukup semua) cairan diserap, sekitar 15 sampai 20 menit.
Jangan biarkan pudding terlalu kering, karena akan mengering lebih dalam di oven dan kue Anda akan kering dan keras, bukan lembab dan lembut. Hapus dari panas dan dinginkan sedikit.
Aduk telur kocok dan kulit jeruk dan lemon.
Untuk membuat kue tar:
Masukkan puding beras ke dalam setiap kerak yang sudah dipanggang hingga ke tepi dan panggang selama sekitar 10 menit, atau sampai bagian atasnya keras dan berwarna cokelat keemasan.
Atur panci tartlet atau loyang muffin di rak kawat untuk mendinginkan, lalu lepaskan tart mini ke rak kawat lain untuk mendinginkan sepenuhnya.
Debu ringan dengan bubuk gula sebelum disajikan.