Panduan Anda untuk Mempersiapkan dan Melayani Sup ala Turki
Semangkuk sup Turki yang kukus atau çorba (chor-ba '), ditemani roti segar yang kering seperti pelukan hangat dari ibu. Saya tidak bisa memikirkan makanan yang lebih nyaman, terutama selama musim dingin, musim hujan di musim dingin.
Di Turki, sup disajikan sebagai hidangan pertama saat makan siang dan makan malam dan juga merupakan pilihan umum untuk sarapan di banyak rumah Anatolia. Selama bulan suci Ramadhan, puasa harian selalu rusak dengan sup, roti segar, zaitun, dan keju - makanan ringan yang mudah di perut setelah seharian berpuasa.
Tidak Ada Lumps, Silakan
Kebanyakan sup Turki dibuat dengan sayuran, polong-polongan atau kacang-kacangan dan tepung atau yogurt untuk mengentalkannya. Kebanyakan orang lebih suka sup krim. Tidak ada potongan daging dan sayuran besar di sini.
Cara tradisional untuk mendapatkan konsistensi yang halus adalah dengan menekan sayuran yang dimasak melalui saringan kawat halus dengan sendok kayu setelah lama, memasak lambat. Untuk menghemat waktu, Anda juga bisa menggunakan blender atau food processor.
Sup Populer
Beberapa sup yang paling populer adalah sup miju-miju merah , sup tomat ala Turki , sup Ezogelin dan sup padang rumput dataran tinggi yang dibuat dengan yogurt, nasi, dan mint. Sup umum lainnya yang patut diperhatikan disebut 'tarhana.'
Sup Tarhana terbuat dari campuran pasta cabe merah dan yogurt yang dibiarkan memfermentasi, lalu dikeringkan dan dihancurkan. Anda dapat membeli bubuk tarhana kering di pasar manapun, toko kelontong atau bazaar lokal.
Cukup campurkan beberapa sendok air mendidih dan sedikit mentega, lalu biarkan mendidih dengan api kecil.
Hasilnya adalah sup yang tajam, mengisi dan bernutrisi yang ditaburi cabe rawit.
Sup juga sangat bervariasi menurut wilayah dan rumah tangga. Di Anatolia Dalam dan Laut Hitam, banyak jenis sup dibuat dengan daging, rempah-rempah lokal, dan rumput dan kental dengan bulgur. Mie juga telah membuat jalan mereka ke masakan Turki.
Mie telur buatan sendiri, yang disebut 'erişte' (eyr-eesh-TEH '), disiapkan dengan dipotong dengan tangan, kemudian dikeringkan untuk digunakan dalam sup. Anda dapat membelinya di supermarket atau bazaar.
Saya sangat gembira untuk menerima semangkuk sup ayam yang dibuat dengan erişte pertama kalinya saya terkena flu di Turki. Saya kira hal - hal yang benar-benar baik itu bersifat universal.
Sup Spesial
'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su) , atau' sup pernikahan ', adalah sup khusus yang disajikan selama upacara pernikahan tradisional Turki. Di banyak desa, pernikahan bisa berlangsung beberapa hari di mana pot besar berisi sup pernikahan disisakan kepada ratusan sanak saudara dan teman.
Sup pernikahan butuh waktu lama untuk dipersiapkan. Bahan utamanya adalah daging domba dan daging yang dipotong dadu. Ini menebal dengan tepung dan kuning telur. Cobalah resep sup pernikahan setidaknya sekali seumur hidup Anda. Anda tidak akan menyesalinya.
Last but not least, saya tidak bisa meninggalkan dapur sup after-hours yang menjual sup babat lezat. Restoran ini buka setelah tengah malam dan memiliki nama yang sama dengan sup babat itu sendiri - 'işkembe' (ish-kem-BEH ').
Nightbirds sering mengunjungi restoran-restoran ini sampai larut pagi dalam perjalanan pulang dari malam di kota. Semangkuk sop babat yang mengepul benar-benar membantu menenangkan perut setelah memiliki terlalu banyak.
Banyak masakan lain di Eropa Timur juga menyajikan sup babat sebagai obat mabuk populer.
Suasana restoran-restoran ini benar-benar unik. Saat Anda menyesap sup babat Anda, Anda dapat mendengar para koki berirama memotong babat balok kayu dengan irama musik Turki klasik yang menenangkan.
Sup babat disajikan bersama dengan mangkuk jus bawang putih murni dan cuka yang Anda masukkan ke sup Anda sesuai selera. Saya telah melihat beberapa orang menambahkan tiga atau empat sendok jus bawang putih ke satu mangkuk.
Jika Anda pergi ke restoran işkembe, jangan lupakan persediaan permen karet dan permen napas Anda!