Tarhana adalah sup tradisional Turki yang pedas di seluruh Anatolia. Ini juga merupakan nama untuk pulsa kering yang terbuat dari campuran yoghurt tawar, tepung, dan sayuran yang difermentasi yang digunakan sebagai dasar untuk sup.
Tarhana adalah makanan pokok di banyak tempat di Turki. Sup Tarhana disiapkan dengan mencampur jumlah yang diinginkan dari tarhana hancur dengan air mendidih, susu, mentega dan rempah-rempah dan memasaknya di atas api yang rendah.
Bubuk Tarhana disiapkan dengan mencampur yogurt tawar , tepung dan sayuran parut seperti cabe merah, tomat, dan bawang menjadi pasta kental yang dibiarkan terfermentasi selama beberapa hari. Pasta kemudian dibagi, dikeringkan dan dihancurkan untuk membuat bubuk tarhana.
Anda dapat membeli bubuk tarhana di sebagian besar bahan makanan Turki dan pasar Timur Tengah. Banyak koki, terutama yang tinggal di daerah pedesaan, lebih suka membuat tarhana sendiri. Ini biasanya dilakukan setahun sekali selama musim panas ketika mengeringkan pulsa itu mudah.
Jika Anda ingin membuat dan menyimpan tarhana kering Anda sendiri, ikuti resep sederhana ini yang saya gunakan di rumah. Ini membuat banyak pulsa, jadi memiliki beberapa stoples kaca penyimpanan besar di tangan, atau membuat stoples yang lebih kecil untuk diberikan sebagai hadiah.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon cabai merah (manis)
- 1 pon bawang
- 1 pon tomat
- 4 gelas air
- 16 ons buncis (dimasak atau kalengan, dikeringkan)
- 16 ons yogurt (biasa)
- 2 pon tepung terigu
- 1 paket ragi (aktif, kering)
- 1 sendok makan garam
- 1 sendok teh cabai merah panas (serpihan)
- 1 sendok teh lada hitam
Cara Melakukannya
- Bersihkan sayuran dan taruh ke dalam panci besar dengan air. Rebus dengan lembut hingga sangat lunak. Tiriskan mereka, lalu tambahkan buncis matang dan haluskan campuran tersebut dalam blender atau food processor. Jika campurannya terlalu berair, biarkan ia duduk dalam saringan kawat yang sangat halus selama beberapa menit untuk membiarkan air berlebih keluar.
- Taruh pure sayuran hangat ke dalam mangkuk besar. Tambahkan yogurt dan aduk rata. Campurkan ragi dan bumbu kering aktif.
- Sekarang mulailah menambahkan tepung sangat lambat dan kerjakan sepenuhnya ke dalam campuran dengan tangan Anda. Lanjutkan proses ini sampai semua tepung tercampur rata dan Anda memiliki adonan yang halus.
- Tutup bagian atas mangkuk dengan beberapa pembungkus cling dan handuk dan taruh di tempat hangat selama 5 hari. Periksa adonan setiap hari dan aduk untuk menjaga fermentasi.
- Pada hari ke-5, keluarkan handuk dan cling wrap dan aduk campuran dengan baik. Harus memiliki aroma asam dan berwarna oranye terang.
- Bagi adonan ke atas dengan menempatkan sendok besar di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti yang tidak lengket. Biarkan seprai di tempat kering sampai satu sisi roti benar-benar kering. Balikkan dan biarkan sisi yang lain kering.
- Setelah patties terlihat kering, Anda bisa mematahkannya dengan jari-jari Anda. Pusat-pusat itu akan tetap lembab, jadi beri lebih banyak waktu untuk tarhana yang dikeringkan dengan kasar untuk dikeringkan lebih lanjut.
- Ulangi proses penguraian dan pengeringan beberapa kali hingga kepingnya cukup kecil untuk dimasukkan ke dalam food processor atau saringan halus.
- Setelah Anda memiliki banyak bubuk halus, sebarkan di atas nampan dan terus keringkan, gosok bubuk dengan tangan Anda sesekali.
- Pada akhirnya, Anda harus memiliki pulsa halus yang benar-benar kering. Selama Anda yakin itu benar-benar kering, Anda dapat menyimpan pulsa dalam wadah kaca selama lebih dari 1 tahun tanpa perlu pendinginan.
- Untuk membuat sup tarhana, cukup masak beberapa sendok makan pulsa dalam susu panas atau air sampai mengental, dan tambahkan mentega, garam, dan bumbu secukupnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 53 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 1 mg |
| Sodium | 207 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 2 g |