Di Ukraina, kovbasa adalah kata umum untuk semua jenis "sosis," seperti kiełbasa adalah kata generik untuk "sosis" dalam bahasa Polandia. Keindahan resep sosis segar khas Ukraina ini (tidak diasapi) adalah bahwa casing bersifat opsional. Tautan dapat dibentuk dengan tangan jika diinginkan. Sosis Eropa Timur lainnya yang dibentuk dengan tangan termasuk cevapcici Serbia / Kroasia dan mititei Rumania.
Sosis sederhana ini dibuat dengan kombinasi daging babi dan daging sapi dan peperivka , vodka yang pedas. Campuran daging dapat disiapkan berhari-hari sebelumnya agar citarasa untuk berbaur dan berkembang sebelum berguling menjadi silinder dan memasak. Memanggang, menggoreng, memanggang atau merebus semuanya menghasilkan hasil yang bagus. Jika Anda kesulitan menemukan peperivka , saya menyertakan resepnya di bawah ini. Harus berusia 48 jam sebelum digunakan, jadi rencanakan sesuai.
Membuat 6 porsi Kovbasa Ukraina
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon daging babi tanah
- 1/2 pon daging sapi chuck
- 4 ons
- fatback
- 2 telur besar, kocok
- 2 sendok teh peperivka (lihat di bawah)
- 1/2 sendok teh allspice
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan minyak canola
- 1 lapisan ganda muslin
- 6 inci benang tukang daging
- 7 1/2 cangkir kaldu ayam
- 3 cabai rawit utuh
- 2/3 cangkir vodka, wiski atau bourbon
- Hiasi: peterseli segar cincang
Cara Melakukannya
- Campurkan 1 pon daging babi, 1/2 pon daging sapi chuck, 4 ons lemak, 2 telur kocok besar, 2 sendok teh (lihat di bawah), 1/2 sendok teh allspice dan 1 sendok teh garam. Periksa bumbu dengan menggoreng sedikit dan cicipi. Sesuaikan bumbu jika perlu.
- Bentuk campuran daging menjadi 6 sosis. Tambahkan 1 sendok makan minyak ke wajan besar di atas api sedang. Saat panas, tambahkan sosis dengan hati-hati, masak dalam jumlah banyak jika perlu, 7 hingga 10 menit per sisi. Sosis juga bisa dipanggang atau dipanggang.
- Untuk merebus sosis: Bentuk campuran daging menjadi 2 (8 inci) sosis panjang, bungkus dalam lapisan ganda muslin dan ikat secara aman dengan benang tukang daging. Dalam panci besar, bawa kaldu ke dalam rebusan yang lembut. Tambahkan sosis dan rebus dengan lembut, sering-seringlah berputar, selama 35 sampai 40 menit atau sampai jus-jus menjadi jernih ketika sosisnya ditusuk dengan tusukan halus. Biarkan sosis di kaldu selama 20 menit, kemudian angkat dan biarkan hingga dingin. Keluarkan benang dan muslin dan tumis sosis dalam minyak hingga cokelat.
- Hiasi dengan peterseli dan sajikan dengan kentang tumbuk mentega, jika diinginkan.
Untuk membuat peperivka: Cabe rawit dengan tusuk sate halus. Tempatkan cabai di botol kaca yang disterilkan dan tambahkan vodka. Sekrup di atas dan kocok. Biarkan lada vodka selama setidaknya 48 jam sebelum digunakan dan kemudian didinginkan. Ini menghasilkan sekitar 2/3 cangkir.
Sumber: Diadaptasi dari " Polandia dan Rusia: 70 Hidangan Tradisional Langkah-demi-Langkah dari Eropa Timur (Memasak Seluruh Dunia) " oleh Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).