White Saikyo miso ozoni adalah sup Jepang yang berasal dari wilayah Kyoto Jepang. Ini unik karena dasar sup ozoni mochi (kue beras) terbuat dari miso putih pucat manis (pasta kedelai yang difermentasi).
Selain mochi (kue beras) dan miso putih, bahan lain mungkin termasuk berbagai sayuran, biasanya dengan wortel dan lobak lobak, tetapi sangat tergantung pada wilayah Jepang, tradisi keluarga individu, dan preferensi. Sup tambahan ozoni lainnya mungkin termasuk akar talas (sato imo), sayuran mizuna, sawi, bayam, berbagai kue ikan, ubi jalar, ayam, makanan laut.
Kunci gaya Kyoto ozoni adalah miso Saikyo putih yang berasal dari Kyoto. Miso adalah warna putih yang sangat pucat dibandingkan dengan miso tradisional yang cenderung berkisar dari kuning ke coklat gelap dan merah. Miso putih Saikyo cenderung memiliki kandungan natrium yang lebih rendah karena cara dibuatnya, dan dengan demikian, memiliki rasa yang jauh lebih manis.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Dashi Buatan Sendiri :
- 4 1/2 gelas
- dashi broth (untuk Quick Dashi, gunakan Entah Homemade atau Quick Recipe)
- 4 1/2 gelas air
- 2 "x 2" kering dashi konbu
- 1/2 sendok teh bubuk konbu dashi kering
- Tambahan:
- 2 hingga 3 inci potongan lobak Jepang
- Wortel 3 inci
- 1 genggam sayuran Jepang mizuna (atau pengganti sayuran hijau berdaun hijau lainnya: komatsuna, bayam, dll.)
- 2 sato imo (akar taro)
- 4 irisan kamaboko merah (warna sebenarnya merah muda)
- 3 hingga 4 sendok makan miso putih Saikyo secukupnya
- 4 lembar
- kue beras mochi (satu per orang)
- Hiasan opsional: serutan bonito kering (katsuo bushi)
Cara Melakukannya
- Pilih metode mana yang akan Anda gunakan untuk menyiapkan dashi. Untuk dashi dari awal, ikuti resep di blog kami di sini.
- Jika Anda membuat dashi cepat, tambahkan air dalam panci dan rendam konbu dashi (kelp kering) selama 4 hingga 8 jam. Jika Anda tidak punya waktu untuk melakukan ini, rendam konbu selama 30 menit hingga 1 jam. Tinggalkan dashi konbu di panci persediaan selagi sup memasak.
- Iris wortel menjadi ronde halus, dan iris daikon ke dalam ronde yang tipis, lalu potong ronde menjadi dua atau empat bagian, tergantung pada lebar daikon.
- Jika Anda menggunakan taro segar atau sato imo, kupas kulit kasar, lalu iris menjadi bulat. Sato imo juga tersedia untuk dijual pra-dikupas dan dipotong menjadi bola kecil di bagian freezer dari beberapa toko kelontong Jepang. Jangan ragu untuk mengganti talas segar dengan talas beku.
- Dengan panas yang tinggi, tambahkan dashi, dan wortel, daikon, dan sato imo (akar taro) dan didihkan. Skim segala kotoran dari permukaan kaldu. Di atas api sedang-rendah, masak sayuran sampai mereka mencapai kelembutan yang diinginkan.
- Hapus sepotong konbu dari panci dan tambahkan daun mizuna.
- Terakhir, tambahkan mochi ke dalam panci dan masak tambahan 2 menit sampai empuk. Sebagai alternatif, buat mochi panggang (kue beras), sajikan sup dalam mangkuk kecil, dan hiasi sup dengan sepotong mochi panggang yang indah. Nikmati dengan segera.
Ozoni, pada dasarnya adalah sup dengan mochi (kue beras), dan untuk resep miso ozoni Saikyo ini, kue beras bisa direbus dengan sup, atau mungkin dipanggang.
catatan:
Dua pilihan untuk menyiapkan kaldu dashi disediakan.
Hanya 4 cangkir dashi yang diperlukan untuk resepnya, jadi tolong pilih hanya satu metode untuk menyiapkan dashi dari awal atau resep untuk dashi cepat.
Tolong jangan sembarangan menggandakan resep dan menggunakan 8 cangkir dashi.