Di Asia, tidak ada bagian babi yang terbuang sia-sia. Dalam memasak sup pepaya hijau Vietnam , kaki babi secara tradisional digunakan. Meskipun mereka mengandung sedikit atau tidak ada daging, mereka kaya akan urat daging yang mencair dan menjadi bagian dari kaldu selama memasak panjang dan lambat.
Meskipun pepaya adalah buah, pepaya hijau mentah dimasak sebagai sayuran di Asia Tenggara. Daging, setelah dimasak, lembut tetapi keras dan memiliki tekstur berbusa. Ini hambar, hampir tidak berasa, tetapi mampu menyerap rasa bahan yang dimasak dengan.
Cara memasak
Dibutuhkan beberapa jam untuk memasak kaki babi agar sampai ke tahap itu ketika daging terpisah dari tulang dan banyak tendon telah dicairkan ke dalam kaldu. Jika Anda akan mendidihkan kaki babi di atas kompor, gunakan pot dengan bagian bawah yang tebal untuk meminimalkan kemungkinan kaki babi menempel di bagian bawah dan terik. Juga, ingat untuk mengaduk panci dan mengikis bagian bawah sesekali.
Pressure cooker dapat digunakan dan mungkin ini adalah metode yang paling nyaman. Namun, meskipun tekanan memasak akan memasak kaki babi lebih cepat, itu tidak membuat pekerjaan menyeluruh untuk menarik keluar rasa dari tulang.
Kami menemukan slow cooker sebagai alat yang ideal untuk memasak potongan daging yang keras seperti kaki babi. Tidak perlu aduk dan kaldu rasanya seperti setiap rasa telah diperas dari tulang.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2,2 pon (1 kilo) kaki babi
- 2 siung bawang putih
- 2 irisan jahe
- 1
- bawang merah , dikupas dan dipotong menjadi dua bagian
- kecap ikan , secukupnya
- gula untuk dicicip
- 1
- pepaya hijau
Cara Melakukannya
- Bilas kaki babi. Scrub secara menyeluruh. Bilas sekali lagi. Jika ada rambut yang terlihat, gunakan obor dapur untuk membakar mereka. Cincang kaki babi ke dalam porsi ukuran porsi.
- Taruh kaki babi yang sudah disiapkan ke dalam panci. Tutup dengan air. Rebus selama sepuluh menit. Tiriskan dan bilas kaki babi secara menyeluruh. Langkah ini mencegah pembentukan buih di dalam kaldu.
- Pindahkan kaki babi ke slow cooker. Tambahkan bawang putih, jahe, dan bawang merah. Gerimis dengan sekitar dua sendok makan saus ikan. Tambahkan satu sendok teh gula. Tuangkan cukup air untuk menutupi kaki babi dan membuat kaldu dalam jumlah besar. Berikan ruang yang cukup karena Anda akan menambahkan pepaya hijau nanti.
- Setel slow cooker ke HIGH. Setelah dua jam atur panas ke RENDAH dan lanjutkan memasak kaki babi selama lima jam lagi.
- Potong pepaya hijau memanjang menjadi dua bagian. Dengan menggunakan sendok, keluarkan biji dan bagian tengah pepaya yang berserat. Gunakan pengupas sayuran untuk mengangkat kulit. Potong daging menjadi dua inci kubus.
- Rasakan kaldu. Tambahkan lebih banyak saus ikan dan gula, sesuai kebutuhan. Tambahkan pepaya hijau ke slow cooker. Jika ada ruang, aduk. Pasang kembali penutup dan masak selama satu jam lagi.
- Rasakan kaldu untuk terakhir kalinya. Sesuaikan bumbu sekali lagi, jika diperlukan.
- Masukkan daun bawang dan sajikan supnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 717 |
| Lemak total | 29 g |
| Lemak jenuh | 12 g |
| Lemak Tak Jenuh | 12 g |
| Kolesterol | 223 mg |
| Sodium | 257 mg |
| Karbohidrat | 37 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 75 g |