Membuat turtiere adalah tradisi Natal tahunan bagi banyak keluarga Kanada Perancis. Resep daging rusa tourtiere ini mengawinkan kerumitan pai daging yang dibawa bersama dengan campuran rempah-rempah dan Cognac, dan kesederhanaan daging permainan. Hasilnya adalah pai daging lembut yang cukup nyaman untuk disajikan pada malam musim dingin dengan tidak lebih dari sebotol anggur untuk menemaninya di atas meja.
Meskipun hidangan ini mungkin bukan hidangan Prancis tradisional, meskipun di Perancis mereka, tentu saja, memiliki versi pai mereka , tetapi di Quebec, Anda akan menemukannya di mana-mana selama liburan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1
- Pate Brisee (atau adonan kue yang dibeli di toko untuk kerak ganda)
- 1/2 pon daging babi
- 1/2 pon daging rusa
- 3/4 cup bawang (dicincang)
- 1 siung bawang putih (hancur dan cincang halus)
- 1/3 cangkir wortel (parut)
- 1/4 cangkir seledri (cincang halus)
- 3/4 cangkir kentang (kubus kecil)
- 2/3 gelas daging sapi
- 1 sendok makan Cognac
- 1 sendok teh parsley kering
- 3/4 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh lada hitam (tanah)
- 1/4 sendok teh kering bijak
- 1/4 sendok teh thyme kering
- 1/16 sendok teh cengkeh (tanah)
- 1/16 sendok teh allspice (tanah)
- 1/16 sendok teh pala (parut)
- 1/2 cangkir kentang tumbuk (dibumbui dengan garam dan merica)
- 1 sendok makan remah roti kering
Cara Melakukannya
Cara membuat venison tourtiere:
Panaskan oven hingga 400F. Gulung adonan pastry menjadi 2 lingkaran berukuran sama agar sesuai dengan loyang pie 9 inci. Lapisi bagian bawah pai dengan 1 lingkaran dan sisihkan panci pai yang sudah disiapkan dan sisa kue untuk nanti.
Dengan menggunakan wajan besar, panaskan minyak di atas api sedang-tinggi dan tumis daging babi, daging rusa, bawang, bawang putih, wortel, seledri, dan kentang sampai sayuran lunak dan daging matang.
Keringkan sisa lemak dari panci. Tambahkan kaldu sapi, Cognac, jamu, dan bumbu ke daging dan sayuran; didihkan campuran di atas panas rendah-sedang, ditutup, selama sekitar 15 hingga 20 menit.
Angkat wajan dari panas dan aduk kentang tumbuk dan remah roti kering ke dalam campuran. Biarkan daging diisi selama 3 menit. Masukkan isian ke dalam pai yang sudah disiapkan dan atas dengan adonan pastry yang tersisa. Remas adonan, sisipkan ujungnya, potong ventilasi di atas, dan panggang pai selama 12 menit. Kurangi panas oven hingga 350F dan lanjutkan memanggang pai selama 25 hingga 30 menit, sampai pastry berwarna cokelat keemasan.