Apa yang membuat sup kacang ini luar biasa adalah dua jenis kacang polong. Kacang hijau beku dan kacang polong kering yang dikeringkan dalam sup, membuatnya bersemangat dalam warna dan rasa. Gunakan tulang ham yang lembab di sup atau membuatnya dengan ham hock merokok (alias ham shanks).
Masukkan sup dengan beberapa ham parut, beberapa crouton berpengalaman (lihat di bawah), atau segulung krim asam.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 daging ham merokok (atau ham shank atau tulang ham gemuk)
- 8 ons kacang polong terbelah
- 2 cangkir potongan bawang
- 2 wortel sedang (dikupas, dipotong-potong)
- 1/2 cangkir seledri cincang
- 2 daun salam
- 1/2 sendok teh lada hitam bubuk
- 4 gelas air
- 3 cangkir kaldu sayuran (atau lebih banyak air)
- 2 cangkir kacang hijau beku
- Garam halal, sesuai selera
Cara Melakukannya
- Taruh ham bone, shank, atau hocks dalam panci dan tutup dengan air. Didihkan sampai penuh. Lanjutkan mendidih selama 2 menit. Pindahkan ham sumsum ke panci sup besar atau oven Belanda dan buang cairan memasak.
- Bilas kacang polong dan tambahkan ke ham di panci yang lebih besar. Tambahkan bawang cincang, wortel, seledri, daun salam, lada hitam, 4 cangkir air, dan kaldu sayuran atau lebih banyak air. Didihkan. Kurangi panas ke rendah, tutup panci, dan didihkan selama 2 jam.
- Buka tutupnya dan biarkan mendidih selama 1 jam lebih lama. Tambahkan kacang polong beku dan lanjutkan memasak, buka tutup, selama 2 hingga 3 menit, atau sampai kacang polong lunak.
- Hapus hocks ham dari pot. Dengan garpu, keluarkan daging dari tulang. Buang tulang dan kelebihan lemak; mencabik atau memotong daging. Menyisihkan.
- Haluskan sup dalam jumlah kecil hingga halus. Simpan sedikit ham parut untuk menghias mangkuk sup dan tambahkan ham sisa atau cincang ke sup yang sudah dihaluskan.
- Sajikan sup panas dengan potongan ham parut untuk hiasan, bersama dengan roti kering atau roti gulung.
Tips
- Pork hocks biasanya berasal dari kaki depan babi, tetapi mereka dapat berasal dari kaki belakang juga. Anda akan menemukan daging babi yang dijual segar dan diasapi. Pilih paha babi atau paha babi asap untuk hidangan ini.
- Quick Croutons: Potong empat potong roti menjadi 1/2 hingga 1 inci kubus. Dalam mangkuk, aduk crouton dengan 2 sendok makan minyak zaitun. Sebarkan crouton di atas loyang besar. Taburkan sedikit dengan garam kosher dan lada hitam yang baru digiling. Jika diinginkan, taburkan sedikit dengan bubuk bawang putih dan parutan keju Parmesan. Panggang crouton dalam oven F yang dipanaskan selama kira-kira 25 hingga 35 menit, atau sampai warnanya kecokelatan dan renyah. Kocok wajan atau putar beberapa kali agar cokelatnya merata.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 95 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Sodium | 411 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 6 g |