Resep gosok kering ala Texas ini adalah cara yang bagus untuk memadukan brisket sapi . Ingat, ketika menerapkan ke Sandung lamur, gosoklah dengan benar ke dalam daging untuk mendapatkan rasa di dalamnya.
Dalam gaya Tex-Mex sejati, gosok ini memiliki tendangan ke sana dari cabe rawit dan bubuk cabe pedas. Panas dapat disesuaikan dengan keinginan Anda tetapi meninggalkan beberapa di sebaliknya, ini tidak akan menjadi gosok daging ala Barat Daya.
Jangan biarkan kata sifat "brisket" mengarahkan Anda salah; jangan ragu untuk menggunakan gosok ini pada jenis daging lainnya seperti babi, domba, dan daging rusa, atau unggas dan makanan laut. Saat menggunakan gosok pada unggas, pastikan untuk mendapatkan keduanya di bawah kulit dan di atas kulit.
Resep ini cukup untuk mencapai 5 pon daging, mungkin lebih dari yang akan Anda masak untuk sekali makan, jadi sisa makanan yang tersisa dapat disimpan untuk digunakan nanti.
Apa yang Anda Butuhkan
- 5 sendok makan
- paprika
- 3 sendok makan garam
- 2 sendok makan bubuk bawang putih
- 2 sendok makan bubuk bawang
- 1 sendok makan lada hitam
- 1 sendok makan parsley kering
- 2 sendok teh cabe rawit
- 2 sendok teh jintan tanah
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh oregano kering
- 1/4 sendok teh
- bubuk cabe pedas
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk sedang, kocok paprika, garam, bubuk bawang putih, bubuk bawang, lada hitam, peterseli kering, cabe rawit, jinten, ketumbar, oregano, dan bubuk cabe pedas sampai tercampur rata.
- Gosok sekarang siap untuk diterapkan ke Sandung lamur atau protein lain yang Anda pilih. Taburkan dengan bebas dan gosokkan secara menyeluruh di semua sisi. Jangan sekali-kali menempatkan seluruh gosok dalam mangkuk dan kemudian letakkan protein di dalamnya karena Anda akan mencemari sisa-sisa rendam yang membuat mereka tidak dapat digunakan.
- Masak protein sebagai resep brisket mengarahkan.
Catatan: Penggosokan ini dapat dilakukan di depan waktu. Simpan gosok sisa apa pun (ini adalah alasan untuk memercikkannya) dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap selama beberapa bulan. Jangan simpan di kulkas karena ini akan menyebabkan kondensasi dan akan mempengaruhi rasa dan konsistensi.
Gosok Kering vs. Gosok Basah
Baik gosok kering dan rekat web mencapai tujuan yang sama; mereka meningkatkan rasa dan dapat berfungsi untuk melunakkan daging. Yang lebih baik, juri masih keluar. Ini benar-benar bermuara yang Anda inginkan. Jika Anda tidak yakin, cobalah bereksperimen sedikit.
- Gosok Kering: Campuran gosok kering dimulai dengan dasar-dasar — gula, dan garam. Kemudian, itu cukup banyak untuk Anda yang rempah-rempah kering dan herbal yang Anda gunakan. Gula bisa putih, coklat, turbinado, atau jenis lain dan rempah-rempah bisa menjadi apa pun yang paling Anda sukai. Gosok kering kemudian secara menyeluruh digosok ke dalam protein yang Anda kerjakan, yang kemudian biasanya dipanggang, dipanggang, atau dimasak menggunakan kombinasi dari dua teknik.
- Gosok Basah: Gosok basah, seperti namanya, mengandung gula dalam bentuk cair seperti molase atau madu, garam, rempah-rempah, bumbu kering atau segar, dan minyak. Konsistensi adalah pasta kental dan manfaatnya adalah tetap pada daging lebih baik dan minyak dapat membantu mencegah daging mengering dan menempel di panggangan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 21 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 1.750 mg |
| Karbohidrat | 4 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 1 g |