Kacang kering seperti kacang navy, kacang merah , kacang pinto, kacang hitam , dan kacang cannellini lezat jika dimasak dengan benar. Kiat sederhana di bawah ini akan membantu Anda memasak pot kacang yang sempurna — dan membuat Anda bertanya-tanya mengapa Anda pernah terganggu dengan versi kaleng!
1. Mulailah Dengan Kacang Berkualitas Baik
Banyak tas di rak supermarket berisi biji-bijian yang berumur bertahun-tahun, disimpan dalam silo sampai mereka datang ke pasar.
Toko makanan kesehatan dan bagian curah mungkin memiliki pergantian yang lebih tinggi dan biji segar (bahkan 1 hingga 2 tahun baik-baik saja). Atau, pertimbangkan untuk membeli kacang langsung dari penanam kacang. Sumber yang andal adalah Rancho Gordo Beans.
2. Bilas dan Ambil Over the Beans
Kotoran dan kerikil dari lapang dan debu dari silo dan siapa yang tahu apa lagi dari tempat sampah .... Beri kacang kering dengan cepat dengan air dingin dan kemudian cepat sekali lagi untuk setiap potongan batu yang tersembunyi bersama kacang .
3. Rendam Kacang ... Jika Anda Memikirkannya
Semakin segar kacang kering, semakin tidak bergantung pada perendaman, tetapi jika Anda berpikir ke depan, masukkan kacang dalam mangkuk besar dan tutup dengan air dingin selama beberapa jam dan sampai semalam. Atau, coba Metode Rendam Cepat ini.
4. Beri Mereka Sedikit Rasa
Ini murni opsional, tetapi Anda dapat membuat hidangan yang lezat dari kacang yang dimasak biasa jika Anda memulainya dengan pot yang sudah dipanaskan beberapa sendok makan minyak zaitun dan tumis bawang cincang halus, wortel atau dua, dan tangkai seledri.
Tambahkan cengkeh atau dua bawang putih cincang, jika Anda suka, dan daun salam jika Anda memiliki satu tendangan.
5. Tutup Dengan Air dan Didihkan
Anda pasti bisa menggunakan cairan perendaman jika Anda suka, tetapi beberapa orang menemukan bahwa menggunakan air segar untuk memasak kacang membantu mengurangi efek gas-y dari kacang di kemudian hari.
Dalam kedua kasus, gunakan air yang cukup untuk menutupi kacang sekitar satu inci.
6. Didihkan Dengan Lembut
Setelah Anda membawa panci mendidih, kecilkan api hingga mendidih dan masak dengan lembut sampai kacangnya lunak seperti yang Anda suka. Ini bisa memakan waktu mulai dari 30 menit untuk kacang yang lebih kecil dan segar, hingga dua jam untuk spesimen yang lebih besar dan lebih tua.
7. Garam 3/4 Jalan Melalui
Garam dapat menguatkan kulit kacang, tetapi kurangnya garam menyebabkan kacang hambar. Apa yang bisa dilakukan seorang koki? Menambah garam ketika biji sekitar 3/4 cara dilakukan untuk menghindari ketangguhan tetapi menambah rasanya. Bagaimana Anda akan tahu ketika mereka sudah 3/4 selesai? Ketika mereka mulai berbau seperti kacang matang dan mereka menggigit tetapi belum empuk.
8. Tiriskan atau Sajikan Dengan "Pot Liquor"
Koki yang baik tahu tidak pernah membuang cairan di mana kacang dimasak. Sangat lezat. Bahkan ketika memasak kacang untuk digunakan dalam salad atau yang lain, pintar memasak kacang goreng sebagai basis sup. Ada alasan "pot liquor" sering ditulis "pot licker"!
Ingin menyimpan kacang sekitar untuk digunakan nanti? Simpan mereka, ditutup dengan cairan memasak mereka, dalam wadah kedap udara di freezer hingga satu tahun.
Ingin membuat kacang panggang? Tidak terlihat lagi! Lihat Kacang Panggang Sempurna .