Kubis Napa acar dan terfermentasi ini adalah bentuk kimchi yang paling populer dan dapat dikenali . Baechu kimchi tidak hanya bagus sebagai lauk untuk hampir semua makanan Korea, tetapi juga merupakan fondasi untuk banyak sup, semur, tumisan kentang, dan hidangan nasi.
Apa yang Anda Butuhkan
- 10 gelas air
- 2 Napa kubis (dicuci dan dipotong menjadi kotak 2 inci)
- 1 cangkir garam kasar (atau kosher atau garam laut)
- 1 sendok makan bawang putih cincang halus
- 1 sendok makan jahe cincang
- 1/2 cangkir cabai merah (kochukaru)
- 2 sendok makan gula
- 5 daun bawang (dipotong menjadi kepingan 1/2 inci)
- Opsional: kecap ikan
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk atau panci besar non-aktif, campurkan garam ke dalam air.
- Tambahkan kubis ke air asin dan jika perlu, timbunan dengan piring besar sehingga semua daun terendam.
- Rendam kubis selama 5 hingga 6 jam.
- Hapus kubis dan bilas dengan air dingin, peras keluar cairan berlebih.
- Dalam mangkuk besar, campur bawang putih, jahe, serpihan lada merah, gula, dan daun bawang.
- Tambahkan kubis dan lapisi dengan campuran bumbu.
- Kemas kubis yang sudah dibumbui ke dalam botol besar kedap udara dengan penutup.
- Biarkan fermentasi kimchi di tempat yang dingin selama 2 hingga 3 hari sebelum disajikan atau dimasukkan ke dalam kulkas.
* Ada banyak cara untuk membuat kimchi, tetapi resep tradisional biasanya termasuk saus ikan, udang kecil atau tiram segar . Cobalah 2 hingga 3 sendok makan saus ikan atau 2 sendok makan udang cincang dingin jika Anda ingin bereksperimen. Saya selalu gugup tentang orang-orang yang melebih-lebihkan kimchi mereka. Karena setiap saus ikan dan udang yang dibakar memiliki jumlah garam yang berbeda, saya menyarankan Anda untuk menggunakannya dengan hemat jika Anda belum pernah membuat kimchi sebelumnya.