Kiat dan trik untuk mencapai volume paling banyak saat mencambuk putih telur
Belajar untuk cambuk putih telur adalah hak bagian untuk sebagian besar koki. Kelihatannya sederhana, cambuklah sampai menjadi ringan dan halus, bukan? Yah, semacam itu. Tidak menggunakan peralatan yang tepat, telur, atau bahkan melakukan hal-hal dalam urutan yang salah dapat mempengaruhi volume dan tekstur dari busa putih telur Anda. Tapi, dengan sedikit ilmu dan tips ini, siapa pun dapat dengan sempurna mencambuk putih telur menjadi busa yang putih, halus, dan seperti mimpi.
Peralatan
Sebelum Anda meraih telur, pastikan Anda memiliki peralatan yang tepat. Putih telur harus dicambuk dalam gelas, logam, atau mangkuk keramik karena mangkuk plastik memiliki residu yang tipis dan berminyak yang dapat menghambat putih telur dari cambukan. Untuk alasan yang sama, pastikan whisk atau beater Anda benar-benar bersih dan kering.
Telur-telur
Telur segar akan mencapai volume penuh karena mereka sedikit asam dan ini membantu menstabilkan protein. Seiring usia telur, perlahan-lahan menjadi lebih basa , yang membuat proteinnya kurang stabil. Telur suhu kamar akan lebih mudah cambuk, meskipun telur dingin lebih mudah dipisahkan dari kuning telur. Jadi, pisahkan telur Anda ketika masih dingin dan kemudian biarkan putihnya mencapai suhu kamar sebelum mencambuk. Jika ada jumlah kuning dalam kulit putih, mereka tidak akan cambuk.
Proses Whipping
Mulailah mencambuk putih telur Anda dengan kecepatan rendah sampai menjadi berbusa dan berbusa.
Setelah putih telur berbusa, tingkatkan kecepatan ke tinggi sampai mereka dicambuk ke tahap yang diinginkan.
Tahapan Whipped Egg Whites
Busa - Putih telur masih terutama cair, dengan beberapa gelembung yang dapat menyebabkan putih telur terlihat sedikit buram.
Soft Peaks - Putih telur sekarang putih, akan menahan bentuknya di mangkuk, dan tidak akan meluncur keluar jika mangkuk miring ke samping.
Ketika pengocok atau pengocok diangkat keluar dari putih telur, mereka akan membentuk puncak lembut yang merosot ke samping.
Peaks Peaks - Ketika pengocok atau pengocok diangkat keluar dari putih telur, puncak akan berdiri tegak dan tidak membungkuk. Ketika bentuk puncak perusahaan, putih telur telah mencapai volume penuh mereka dan tidak boleh dipukul lagi.
Selama Putih Telur Kocok - Jika putih telur dipukul melewati titik puncak kaku, matriks protein akan mulai rusak dan busa akan runtuh. Putih telur akan menjadi kasar, berair, dan rata. Setelah putih telur lebih dipukuli, mereka tidak bisa diselamatkan.
Tambahan
Bahan lain sering ditambahkan ke putih telur telur kocok baik untuk menambah rasa atau untuk membantu stabilitas dan meningkatkan volume. Sedikit garam atau krim tartar yang ditambahkan ke putih telur sebelum dipukul akan membantu menstabilkan matriks protein dan meningkatkan volumenya. Ini sangat membantu dengan telur yang lebih tua, yang mungkin menjadi sedikit basa.
Gula sering ditambahkan ke putih telur saat membuat meringue dan makanan pencuci mulut lainnya, tetapi penting untuk menambahkan gula dengan benar untuk menjaga integritas busa. Gula harus ditambahkan secara bertahap untuk mencegah agar busa tidak jatuh, jadi mulailah dengan jumlah kecil setelah putih telur berbusa, dan lanjutkan untuk menambahkannya secara bertahap saat Anda memukul.
Gula akan menyebabkan putih telur untuk tampil mengkilap.
Menggunakan Whipped Egg Whites
Kocok putih telur harus digunakan segera karena mereka mungkin kehilangan volume atau menangis kelembaban saat mereka duduk. Jangan pernah mengocok atau secara agresif aduk putih telur ke dalam bahan lainnya. Sebaliknya, bahan lain harus dilipat dengan lembut ke putih telur. Lipat beberapa kali mungkin untuk menggabungkan bahan dan mempertahankan volume sebanyak mungkin.