01 07
Dasar Meringue
Kualitas meringue yang seperti bantal adalah hasil dari mencambuk putih telur menjadi busa berbentuk-memegang, menambahkan gula (biasanya manisan atau gula bubuk), dan memanggangnya. Beberapa meringue dipanggang ringan, sehingga bagian dalamnya masih lunak, yang lain dipanggang sampai benar-benar renyah. Kebanyakan meringue dipanggang pada suhu yang sangat rendah untuk menjaga putih telur agar tidak kecoklatan, tetapi ketika meringue digunakan sebagai topping untuk pencuci mulut lainnya (pikirkan Lemon Meringue Pie atau Baked Alaska), dimasukkan ke dalam oven panas atau bahkan di bawah broiler menjadi cokelat dengan cepat tanpa memanaskan sisa makanan penutup.
Metode dasar untuk membuat meringue ini menunjukkan kepada Anda teknik untuk membuat meringue secara umum, apakah rakit besar barang-barang untuk pavlova, kancing kecil seperti Cookies yang Terlupakan ini), "telur" rebus untuk Oeufs klasik ala Neige , dasar untuk permen seperti marshmallow buatan sendiri , atau meringue-as-frosting untuk pie dan kue.
Mencari jumlah yang tepat? Untuk meringue polos, apakah satu rakit besar, dua lingkaran 8 inci, 1 kuda yang menjulang tinggi, atau dua lusin kue yang lebih kecil, gunakan 6 putih telur , 1/8 sendok teh. garam , 1/8 sdt. cream of tartar (opsional, tetapi membantu telur cambuk), dan 1 cangkir bubuk gula .
02 07
Mulai Dengan Suhu Ruangan Putih Telur
Putih telur segar akan lebih cepat dan lebih stabil daripada putih dari telur yang lebih tua. Telur paling mudah dipisahkan ketika mereka dingin tetapi paling mudah untuk mencambuk secara efektif ketika mereka berada di suhu kamar. Jadi, pisahkan telur ketika mereka dingin dan biarkan orang kulit putih duduk selama sekitar setengah jam untuk mengambil dinginnya.
Berhati-hatilah saat Anda memisahkan telur. Setiap kuning telur yang masuk ke dalam kulit putih akan membuat kulit putih mencambuk sebesar dan sehalus mungkin. Ketika memisahkan lebih dari beberapa telur, gunakan metode tiga mangkuk: satu mangkuk untuk memecahkan telur menjadi, satu untuk memasukkan putih, dan satu untuk memasukkan kuning telur. Dengan cara itu akumulasi putih tidak terkontaminasi oleh kuning telur jika Anda secara tidak sengaja memecahkan satu.
Apa yang harus dilakukan dengan kuning telur? Buat puding ( Puding Cokelat ini adalah ilahi) atau buat saus mayonnaise ( Aioli dan Rouille adalah dua pilihan yang bagus).
Masukkan putih telur ke dalam mangkuk besar. Jika Anda memiliki mangkuk tembaga, seperti yang digambarkan, inilah saatnya untuk menggunakannya — reaksi kimia akan membantu mereka menahan volumenya dan Anda dapat menghilangkan krim tartar. Jika Anda tidak, jangan khawatir, mangkuk besar dan krim tartar akan melakukan trik.
03 07
Beat Until Frothy and Add Salt
Gunakan kocokan bersih yang besar (jika Anda memiliki kocokan balon, semua lebih baik) atau pengocok bersih atau pengocok pada mixer berdiri untuk mencambuk telur hanya sampai sedikit berbusa. Kemudian taburkan garam dan krim tartar, jika Anda menggunakannya (jika Anda mencambuk telur dalam mangkuk tembaga, lewati krim tartar). Kedua garam dan krim tartar bertindak sebagai penstabil dan akan membantu putih telur menahan bentuknya ketika dicambuk.
04 07
Whip the Egg Whites
Sekarang saatnya untuk mencambuk, atau memukul, putih telur. Anda pada dasarnya memaksa udara masuk ke putih telur, menyebabkan protein di putih telur meregang dan membuat gelembung di sekitar air di dalam kulit putih. Pertama putih telur akan mencapai puncak yang lembut (Anda dapat menghapus kocokan atau pengocok dan puncaknya akan terbentuk dan kemudian terkulai), kemudian puncak yang kuat (saat Anda melepaskan pengocok atau pengocok puncak yang membentuk akan mempertahankan bentuknya), dan kemudian kaku. Puncak (tidak hanya puncak pada permukaan putih telur, tetapi juga puncak pada pengocok atau pengocok ketika berubah ke puncak ke atas seperti yang ditunjukkan di atas). Untuk meringue yang berdiri sendiri - kue meringue dan pavlova - Anda menginginkan puncak yang kaku seperti yang diperlihatkan di sini. Untuk meringue frosting-style, soft atau firm peak biasanya baik-baik saja.
Perhatikan tahap-tahap ini dengan hati-hati, karena jika Anda mengalahkan putih telur, protein yang teregang akan pecah dan membiarkan air putih keluar, menciptakan campuran air dan busa yang benar-benar tidak menarik.
05 07
Tambahkan Gula
Jika Anda ingin menjadi istimewa, Anda bisa menyaring gula ke dalam putih telur kocok untuk menghindari rumpun, tetapi percikan itu cenderung bekerja dengan baik juga.
06 07
Whip In the Sugar
Cambuk atau kocok gula dalam - tahu bahwa putih telur akan mengempis sedikit, tetapi cambuk untuk sepenuhnya menggabungkan gula sehingga larut ke dalam meringue dan putih telur terlihat halus, halus, dan sedikit mengilap seperti di atas.
Anda tahu memiliki meringue, itu hanya perlu dimasak dengan cara tertentu!
07 07
Panggang atau Gunakan
Untuk memanggang meringue, siapkan loyang dengan sedikit mengolesinya, menggunakan bantalan silpat, atau melapisi kertas roti. Saya juga telah dikenal untuk melapisi lembaran dengan foil dan memberikan foil semprotan ringan Gunakan spatula untuk menyebarkan rakit atau membuat lingkaran besar meringue; gunakan sendok untuk mengendap di gundukan kecil meringue; atau, dapatkan super mewah dan gunakan tas kue untuk menyalurkan desain atau bentuk sesuai keinginan Anda.
Untuk meringue klasik, pangganglah pada 225 F sampai meringue setidaknya garing di luar, atau seluruhnya, jika Anda suka. Kali ini akan bervariasi dari 30 menit hingga lebih dari satu jam tergantung pada seberapa besar meringue dan bagaimana Anda memanggangnya. Untuk mengeringkan meringue lebih jauh, Anda dapat meninggalkannya dalam oven yang dimatikan selama beberapa jam atau hingga semalam.
Catatan: Jangan mencoba memanggang meringues jika hujan atau lembab di luar - mereka hanya akan terus menyerap kelembapan ketika Anda mengeluarkannya dari oven dan menjadi sedih dan menangis.