Ada beberapa dapur klasik Perancis yang tidak dapat diganti atau diganti dengan versi siap pakai. Salah satunya adalah krim pastry coklat Perancis klasik. Jika Anda pernah bertanya-tanya mengapa French Patisserie begitu dicintai di seluruh dunia, maka pastry cream adalah salah satu alasannya. Krim yang tidak beraturan, entah dibumbui atau tidak, adalah bahan rahasia (yang tidak begitu).
Chocolate pastry cream dapat digunakan dalam profiteroles, atau puff krim, Napoleon, éclairs, tart, dan kue Geneise. Bahkan, periksa kebanyakan kue dan kue Prancis dan itu akan sering termasuk krim. Yang ini sangat bagus disalurkan ke kulit tart dan diberi raspberry.
Banyak yang takut membuat krim, menuduh itu rapuh dan sulit dibuat. Tidak begitu. Cukup ikuti petunjuk di bawah dan Anda akan melihat betapa mudahnya. Jangan terburu-buru meskipun, saat itulah bisa salah.
Resep ini menggunakan cokelat semi-manis, jika Anda menginginkan rasa cokelat yang lebih kuat dan lebih tajam maka gunakan cokelat hitam.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 ¼ cangkir susu utuh
- 2 oz. coklat setengah manis
- 3 kuning telur
- ¼ cangkir gula (pasir)
- 1 sendok makan tepung serba guna
- 1 1/2 sendok teh bubuk kakao
- 1/8 sendok teh garam
- 2 sendok makan 2 sendok teh tepung maizena
- 1 sendok teh ekstrak vanila murni
Cara Melakukannya
- Untuk melelehkan cokelat, letakkan cokelat yang pecah menjadi potongan kecil ke dalam mangkuk kaca. Letakkan mangkuk di atas pecahan-pecahan kecil ke dalam mangkuk kaca. Letakkan mangkuk di atas panci berisi air yang mendidih perlahan, jangan biarkan uap sampai ke cokelat. Aduk dari waktu ke waktu dengan sendok kayu (bukan logam).
- Dalam panci kecil, hangatkan susu di atas api kecil sampai cukup panas untuk mengukus, tidak lebih. Sementara susu memanas, kocok kuning telur, gula, tepung, bubuk coklat , dan tepung maizena sampai campuran benar-benar halus.
- Setelah susu mengepul, tambahkan cokelat leleh ke dalamnya dan kocok kuat sampai benar-benar dimasukkan ke dalam susu. Tambahkan setengah dari susu cokelat, lagi-lagi diaduk terus, ke campuran telur. Tambahkan susu dan telur kembali ke dalam susu panas, terus aduk, dan panaskan selama 1-2 menit, sampai puding mencapai 170F pada termometer digital dan sangat tebal. Jangan biarkan krim tanpa pengawasan pada titik ini, perlu perhatian penuh Anda.
- Hapus krim dari panas dan aduk dalam ekstrak vanili, pastikan itu sepenuhnya dimasukkan. Dinginkan krim sepenuhnya sebelum menggunakan untuk mengisi kue atau kue tar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 326 |
| Lemak total | 14 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 158 mg |
| Sodium | 431 mg |
| Karbohidrat | 41 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 9 g |