Apa pun yang Anda menyebutnya - Bohemian Pilsner, German Pils, American Light - Pilsner dengan mudah menjadi bir paling populer di dunia. Kisah tentang bagaimana pilsner dikembangkan menarik dan semuanya dimulai dengan sungai penuh bir yang buruk.
Plzen - Di mana Bir Berjalan Di Jalanan
Pada tahun 1838, warga Plzen (Pilsen), Bohemia (sekarang Republik Ceko) melihat sesuatu yang akan membuat para pecinta bir merinding. Pembuat bir kota itu menggulung 36 barel bir ke jalanan, membukanya, dan menumpahkan bir di alun-alun.
Bir berlari ke selokan dan akhirnya ke Sungai Radbuza di dekatnya.
Pembuat bir telah memutuskan bahwa ale itu menjadi tidak dapat diminum. Bahkan pabrik Plzen dengan lebih dari 800 tahun pengalaman pembuatan bir, memiliki masalah kontaminasi yang harus dihadapi. Ales cenderung busuk baik oleh ragi liar atau bakteri.
Awal yang baru
Kali ini, akan berbeda. Para pembuat bir berkumpul setelah menyaksikan pekerjaan mereka berjalan di jalan dan memutuskan untuk mengambil tindakan drastis sehingga ini tidak akan terjadi lagi.
Pada saat ini, pembuat bir di Bohemia dan seluruh Eropa telah belajar pentingnya ragi dalam proses pembuatan bir. Ada perdebatan tentang apakah fermentasi adalah proses yang hidup atau produk sampingan dari kematian ragi . Namun, tidak ada pertanyaan bahwa bentuk kehidupan kecil yang misterius ini memiliki pengaruh besar pada karakter bir.
Mereka menyewa Josef Groll, pembuat bir Bavaria, untuk datang ke Plzen dan mengajari mereka cara pembuatan bir Jerman.
Legenda menyatakan bahwa pada tahun 1840, seorang bhikkhu menyelundupkan beberapa ragi bir berharga dari Bavaria.
Apakah ini kasusnya atau tidak, ketika Groll tiba di Plzen, ada persediaan ragi bir yang tersedia. Dia juga menemukan sumber terdekat dari lompatan Saaz yang luar biasa, berbagai Noble yang dia kenal di Jerman.
Pembuat bir Plzen juga memiliki sumur yang menyediakan air yang sangat lembut. Dengan gua-gua yang diukir tertinggal di batu pasir lokal, panggung disiapkan untuk bir bir.
Resep Baru
Menggunakan barley ringan yang hanya sebagian diolah dan tidak ada barley bakar atau asap yang digunakan bir Jerman, Groll menambahkan porsi besar Saaz yang harum melompat ke minumannya. Pada tanggal 5 Oktober 1842, ia dan para pembuat bir lainnya dari Plzen berkumpul untuk mencicipi bir baru pertama mereka.
Bir Baru
Ketika mereka mengetuk tong itu, mereka melihat bir yang tidak seperti yang lain yang pernah dilihat oleh mereka atau siapa pun di dunia.
Warna jerami, terang dan jernih. Orang bisa melihat menembusnya ke sisi lain dari kaca kristal Bohemian. Tetap saja, sejuk dari terowongan yang tertinggal, ini adalah bir yang menyegarkan, tidak gelap dan berat seperti bir yang biasa mereka gunakan.
Pembuat bir di Plzen tahu bahwa mereka memiliki bir baru yang enak di sini. Berkat Sungai Radbuza, tidak hanya berita bir baru ini dari Bohemia menyebar, tetapi juga banyak bir itu sendiri. Plzen, atau Pilsner, bir lahir.
Banyak Salinan, Satu Asli
Sejak itu, Pilsner Urquell telah menjadi salah satu bir yang paling banyak disalin dalam sejarah. Sedemikian rupa sehingga nama merek Pilsner menjadi nama gaya baru.
Selain perbaikan yang dibawa melalui kemajuan dalam pendinginan dan sanitasi, hanya sedikit yang berubah tentang cara Pilsner diseduh. Ada banyak variasi pada resep tetapi sebagian besar mengandung malt kilat ringan dan varietas Noble hop, biasanya Saaz.
Seringkali, pabrik akan melunakkan air dari sumber lokal mereka dalam upaya untuk mereplikasi air lunak alami dari pembuatan bir Plzen. Melakukan hal itu meningkatkan rasa halus dari biji-bijian.
Variasi lain telah dilakukan untuk memangkas biaya karena pabrik memungkinkan dolar bawah mendikte. Perubahan tersebut termasuk mengganti bagian dari barley dengan nasi. Beras murah dan memberikan sedikit rasa atau aroma pada minuman tersebut.
Dengan rasa yang disumbangkan oleh barley, lompatan keseimbangan juga dapat dipotong untuk mendorong biaya lebih rendah. Hasilnya adalah bir dengan jumlah alkohol yang sama tetapi lebih sedikit rasa dan aroma, membuatnya tampak berair bila dibandingkan dengan 100% jelly pilsners lainnya.
Meskipun pabrik bir yang menghasilkan bir ini terus menyebut mereka pilsner, beberapa telah menetapkan kategori gaya baru untuk menggambarkan mereka - American Light.