Bir terbuat dari empat bahan dasar - malt barley, hop, air dan ragi. Apa pun yang menemukan jalan ke dalam panci buatan dikenal sebagai tambahan . Dan hampir semuanya telah berakhir dengan bir dari susu hingga bumbu dan rempah-rempah menjadi darah binatang untuk buah-buahan dan sayuran. Secara alami, cokelat adalah tambahan favorit dari banyak bir .
Ada beberapa cara berbeda untuk menambahkan cokelat ke bir. Masing-masing akan membawa aspek yang berbeda dari biji kakao ke bir.
Pada awal proses pembuatan bir, pembuat bir menggoreng barley malt. Menumbuk adalah ketika air panas digunakan untuk merangsang enzim dalam biji-bijian untuk memecahkan beberapa pati dan protein di kernel barley. Menambahkan cokelat pada tahap ini menempatkannya jauh di dalam hati bir. Sedikit rasa dan aroma yang lebih sedikit akan diterjemahkan ke dalam gelas pint, tetapi cokelat akan menyumbangkan kualitas yang dalam dan bersahaja.
Setelah menumbuk, birnya direbus . Ini adalah saat kebanyakan pembuat bir cokelat menambahkan tambahan favorit mereka. Bir direbus di mana saja dari satu hingga dua jam. Semakin awal bahan apa pun ditambahkan, semakin sedikit aspek yang lebih halus dari bahan tersebut akan terlihat dalam bir. Jadi, menambahkan cokelat pada awal mendidih sama seperti menambahkannya ke mash. Tetapi ketika cokelat ditambahkan selama lima belas menit terakhir atau lebih itu akan memiliki kehadiran yang kuat dalam rasa dan aroma bir akhir.
Untuk mendapatkan rasa cokelat yang terkaya dan terkaya, bir akan menambahkan cokelat ke tangki fermentasi atau pendingin, setelah mendidih.
Cokelat yang ditambahkan pada titik ini akan menyumbangkan aroma cokelat yang sangat besar pada bir dan rasa coklat yang signifikan.
Young's Double Chocolate Stout diseduh dengan menambahkan cokelat selama mendidih. Aroma dan aroma cokelat terlihat jelas dalam bir tetapi tidak mendominasi. Aspek cokelat berpadu dengan bayak untuk bir yang seimbang dan elegan.
Rogue Chocolate Stout, di sisi lain, diseduh sepenuhnya tanpa cokelat. Ini dihaluskan, direbus dan bahkan difermentasi tanpa menyentuh coklat. Akhirnya, cokelat ditambahkan dalam tangki penahan sekunder di mana ia memberikan kontribusi semua kebaikan chocolaty tanpa ada yang direbus atau difermentasi. Hasilnya adalah ceruk kaya yang rasanya dan berbau seolah-olah seseorang menghancurkan brownies ke dalamnya - kecuali tanpa remah-remah yang basah, tentu saja.