Chilorio adalah hidangan dengan asal-usul di negara bagian Sinaloa dan dinikmati di seluruh Meksiko utara. Biasanya dibuat dengan daging babi, tetapi kadang-kadang daging sapi atau ayam digunakan, dan saus dibuat dari cabai kering.
Hidangan ini dibuat dengan memasak daging dalam air dan lemak, kemudian menggorengnya dengan cabai dan rempah-rempah. Karena bahan-bahan yang digunakan (terutama ketika cuka disertakan), itu dapat disimpan di lemari es selama beberapa minggu tanpa masalah - dan lebih lama di dalam freezer. (Penggunaan cuka juga membantu meredakan pedasnya chiles, sambil membiarkan rasanya tetap utuh.)
Saat ini chilorio relatif mudah ditemukan di supermarket besar atau toko Hispanik dalam bentuk kaleng atau tersentak, tetapi sangat mudah untuk membuatnya masuk akal untuk menyiapkannya sendiri . Dengan begitu Anda akan tahu persis bahan apa saja yang ada di dalam chilorio Anda dan Anda bisa men-tweak bumbu sesuai selera Anda.
Chilorio membuat isi yang besar untuk taco, torta, burrito, dan tamales — atau Anda dapat menyajikannya sebagai hidangan utama, ditemani, mungkin, oleh beberapa kacang refried dan / atau nasi.
Catatan: Resep ini panggilan untuk lemak babi babi. Anda dapat menggunakan minyak sayur sebagai gantinya, tetapi beberapa rasa akan hilang tanpa lemak babi.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon / 900 gram daging babi tanpa tulang
- 4-5 gelas air (atau kaldu ayam, daging, atau sayuran)
- 3-4
- ancho chiles kering (atau cabai sejenis) *
- 1/2 cangkir
- lemak babi berkualitas baik
- 1/2 dari bawang berukuran sedang, dipotong
- ¼ cawan putih atau cuka apel — opsional
- 1/2 sendok teh jinten tanah
- 1 sendok makan oregano kering
- 3 siung bawang putih, kupas
- 1 sendok teh garam
Cara Melakukannya
* Setiap kombinasi cabai Meksiko kering akan berfungsi di sini. Cobalah campuran ancho, pasilla, guajillo, dan / atau chiles morita, misalnya, jika Anda memiliki varietas berbeda di tangan; masing-masing jenis meminjamkan aksen rasa sendiri. Jumlah cabai juga bisa bervariasi sesuai selera Anda; tanjakan saus untuk kepala chile hardcore, ratakan agar pengunjung yang lebih konservatif.
Dalam panci besar, rebus daging babi ke dalam air atau kaldu, ditutup, selama 2 jam.
Selama 20 menit terakhir waktu memasak, sajikan cukup banyak cairan untuk menutupi cabai kering dalam mangkuk. Biarkan cabai meresap dalam cairan sampai lunak, lalu buang dan buang batang dan bijinya. Sisihkan cacian.
Saat daging babi dimasak, Anda harus mengalirkan cairan, memesan 1 cangkir. Tarik daging babi menjadi potongan seukuran gigitan.
Panaskan lemak dalam panci besar sampai meleleh. Goreng daging babi di lemak babi sampai coklat. Buang daging babi dan sisihkan.
Masak bawang di lemak babi sampai tembus. Hapus mereka dari panci dan sisihkan sedikit dingin.
Tempatkan cabai, bawang, cuka (opsional), jinten, oregano, bawang putih, dan garam, dan simpan (1 cangkir) air / kaldu ke dalam blender. Blender hingga halus.
Tiriskan sebagian besar lemak babi dari wajan, lalu masukkan babi ke dalam panci dengan saus cabai dicampur. Rebus selama 10 menit atau lebih untuk mengentalkan saus dan membawa rasa bersama-sama.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 597 |
| Lemak total | 38 g |
| Lemak jenuh | 14 g |
| Lemak Tak Jenuh | 17 g |
| Kolesterol | 147 mg |
| Sodium | 820 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 46 g |