Bittering dan Flavoring Hops

Hop berkontribusi dua elemen yang berbeda untuk bir. Mereka menambahkan kegetiran menyeimbangkan tanpa bir yang akan hampir manis menjijikkan. Bahkan bir yang sangat ringan bergantung pada kepahitan ini untuk diminum. Hop juga berkontribusi aroma, bunga pedas dan rasa ke bir. Bagi banyak pecinta bir, aroma hop adalah bau bir.

Kedua elemen ini berasal dari hop cone, bunga dari tanaman hop betina.

Kepahitan berasal dari asam alfa. Hop dimaksudkan untuk pahit bir ditambahkan selama mendidih. Mereka ditambahkan lebih awal sehingga panas dari wort mendidih memiliki waktu untuk memecah atau isomerisasi asam. Asam iso-alpha ini bahkan lebih pahit dan, tidak seperti asam alfa, yang larut. Oleh karena itu dilarutkan ke dalam wort dan dibawa ke dalam bir terakhir.

Hops kepahitan dalam bir diukur dengan International Bittering Units (IBU). Satu IBU setara dengan satu miligram asam iso-alpha per satu liter bir. Itu hampir sama sekali tidak berarti jadi di sini adalah beberapa gaya bir umum dan kisaran IBU mereka: Gandum - 10-12 American Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

Hop pahit berkontribusi tidak ada aroma dan tidak ada rasa selain kepahitan. Minyak dari kerucut yang menghasilkan aroma hops khas direbus dalam sepuluh hingga tiga puluh menit tergantung pada berbagai hop.

Untuk menangkap minyak esensial aroma atau penyedap rasa, bir ditambahkan ke ujung mendidih atau bahkan setelah mendidih, sebuah latihan yang disebut hopping kering. Ditambahkan pada titik ini hop berkontribusi pada aroma bir, rasa dan bahkan mouthfeel.

Kualitas historis penting lainnya dari lompatan adalah kemampuan pengawet mereka. Ketika hop pertama mulai digunakan dalam bir, bir dengan cepat belajar bahwa mereka mencegah banyak bakteri yang berasal dari udara dan air yang menginfeksi bir mereka. Pembuat bir modern dapat mempertahankan kondisi pembuatan bir dan pengemasan yang sangat sanitasi dan mereka memiliki pendinginan dan pasteurisasi yang mereka miliki. Jadi, kualitas stabilisasi hent pada bir kurang penting bagi mereka daripada para pendahulu mereka.