Brokoli tampaknya menjadi salah satu sayuran yang Anda sukai atau Anda benci, tetapi sejarahnya sebagai sumber makanan dan nutrisi yang disukai telah ada sejak Kekaisaran Romawi.
Seperti artichoke , brokoli pada dasarnya adalah bunga yang dapat dimakan besar. Tangkai dan bunga kuntum dimakan mentah dan dimasak dan memiliki rasa yang mengingatkan pada kubis, meskipun brokoli juga terkait dengan kale, kembang kol, dan kubis Brussel.
Meskipun beberapa koki memang menikmatinya dengan cara chard atau kale, daun pahit biasanya dibuang saat menyiapkan brokoli untuk makan. Tergantung pada jenis brokoli yang Anda dapatkan, rasa mereka dapat berkisar dari ringan hingga sangat pahit.
Dari Penemuan ke Pertanian Komersial
Brokoli, botanikal yang dikenal sebagai Brassica oleracea italica, berasal dari Mediterania. Itu direkayasa dari relatif kubis oleh Etruscans — peradaban Italia kuno yang hidup di tempat yang sekarang adalah Tuscany — yang dianggap jenius hortikultura. Nama bahasa Inggrisnya, brokoli, berasal dari kata bahasa Italia broccolo, yang berarti "lambang bunga kubis," dan bahasa Latin brachium yang berarti lengan, cabang, atau tunas.
Brokoli telah dianggap sebagai makanan yang sangat berharga oleh orang Italia sejak Kekaisaran Romawi, tetapi ketika pertama kali diperkenalkan di Inggris pada pertengahan abad ke-18, brokoli disebut sebagai "Italia asparagus."
Ada catatan Thomas Jefferson, yang adalah tukang kebun yang rajin, bereksperimen dengan bibit brokoli yang dibawa dari Italia pada akhir 1700-an, tetapi meskipun budidaya komersial brokoli berasal dari tahun 1500-an, itu tidak menjadi bahan makanan populer di Amerika Serikat sampai sekarang. Imigran Italia selatan membawanya pada awal 1920-an.
Karena banyak cara itu bisa dimasak, serta semua manfaat kesehatan, brokoli telah meningkat tiga kali lipat dalam konsumsi selama 30 tahun terakhir.
Varietas dan Kandungan Nutrisi dari Brokoli
Kepala besar dan brokoli tebal tangkai yang paling kita kenal adalah brokoli Calabrese (dinamakan dari Calabria, Italia), meskipun biasanya diberi label hanya sebagai brokoli. Meskipun tersedia di toko-toko sepanjang tahun, ini adalah tanaman cuaca dingin. Ada varietas lain yang memiliki beberapa batang dan kepala tipis yang disebut brokoli bertunas, dan Anda juga dapat menemukan brokoli Romanesco yang padat dalam bentuk kerucut dan berwarna hijau terang.
Jika Anda menyukai brokoli, Anda mungkin ingin mencoba broccolini , juga disebut brokoli bayi, yang merupakan persilangan antara brokoli dan kale, atau Anda mungkin menemukan broccoflower, persilangan antara brokoli dan kembang kol, camilan yang menarik jika Anda penggemar dari keduanya. dari sayuran berbunga ini.
Tidak peduli variasi apa yang Anda dapatkan, brokoli kaya akan kalsium dan memiliki sifat anti-oksidan yang membantu mencegah beberapa bentuk kanker. Sulfur yang sama yang dapat menyebabkan gas dari brokoli yang terlalu matang juga memiliki sifat antivirus dan antibiotik yang menguntungkan.