Maacher kalia atau maacher jhol adalah kari ikan Bengali sederhana yang menjadi favorit di banyak keluarga India.
Maacher berarti "ikan" dan kalia atau jhol berarti "dalam kari atau saus." Ikan yang paling sering digunakan untuk menyiapkan hidangan ini adalah sejenis ikan air tawar atau rui maach . Jika Anda tidak memiliki akses ke rui maach, Anda juga dapat menggunakan salmon, bawal, ikan bass, ikan kakap merah , nila atau lele.
Tidak seperti di bagian lain India, resep Bengali menyerukan digorengnya bahan utama dalam minyak mustard sebelum ditambahkan ke saus atau kare. Ini dianggap meningkatkan rasa dan menyebabkan ikan / daging / telur menyerap bumbu dalam kuah lebih baik.
Di beberapa rumah Bengali, penggorengan ini berarti menggoreng dalam-dalam, sementara di lainnya berarti menggoreng. Silakan pilih sesuai dengan preferensi Anda.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Ikan:
- 2,2 pon (1 kg) potongan tebal rohu steak (dibersihkan dan sisik dihilangkan)
- 1 sendok teh kunyit ( haldi )
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 cangkir mustard atau sayuran atau minyak sayur canola atau bunga matahari
- Untuk Gravy:
- 4 sendok makan mustard atau sayuran atau minyak sayur canola atau bunga matahari
- 3 kentang berukuran sedang, dikupas dan dipotong menjadi empat bagian
- 3 sendok makan minyak goreng mustard / sayuran / canola / bunga matahari
- 1 daun salam besar
- 5 buah kapulaga hijau, memar
- 1/2 sendok teh biji jinten
- 1 bawang bombay besar, ditumbuk halus di dalam food processor
- 1 sendok teh pasta jahe
- 1 sendok teh pasta bawang putih
- 2 buah tomat dipotong sangat halus
- 1/2 sendok teh kunyit ( haldi )
- 1 sendok teh ketumbar ( dhani )
- 1/2 sendok teh jinten ( jeera )
- 2 sendok makan yogurt tanpa pemanis
- 1 1/2 sampai 2 cangkir air panas
- 1/4 cangkir daun ketumbar segar / hijau / cilantro, cincang sangat halus
Cara Melakukannya
Buat Ikan
- Cuci ikan dengan baik, tiriskan SEMUA air dan tepuk-tepuk setiap potongan kering dengan handuk kertas. Taruh ikan di piring datar.
- Taburkan kunyit ( haldi ) dan garam di atas ikan dan aduk rata untuk memastikan setiap bagian ikan dilapisi dengan bumbu. Sisihkan selama 30 menit.
- Saat ikan sudah direndam, siapkan wajan dengan api sedang, untuk menggoreng ikan. Saat penggorengan panas, tambahkan minyak goreng dan panas.
- Goreng potongan ikan sampai masing-masing berwarna keemasan di kedua sisi. Jangan menggumpal panci dan ingat untuk bersikap lembut dengan ikan saat dimasak dengan cepat dan dapat pecah dengan mudah. Saat digoreng, pindahkan ke tisu dan tiriskan untuk digunakan nanti.
Buat Gravy
- Gunakan minyak yang sama (tambahkan lagi jika perlu) untuk menggoreng kentang sampai matang dan keemasan. Tiriskan dan singkirkan handuk kertas untuk digunakan nanti.
- Jika ada minyak goreng yang tersisa dari penggorengan (ikan dan kentang), gunakan dalam langkah berikutnya. Tambahkan lebih banyak jika diperlukan.
- Panaskan minyak goreng dengan api sedang dan tambahkan daun salam , buah kapulaga, dan biji cumin. Tumis sampai berhenti menggerutu.
- Sekarang tambahkan pasta bawang, pasta jahe, dan pasta bawang putih dan goreng selama 4 hingga 5 menit.
- Sekarang tambahkan tomat, kunyit , ketumbar ( dhania ), jinten ( jeera ) dan yogurt. Aduk hingga tercampur rata. Goreng campuran bumbu ini sampai minyak mulai terpisah darinya membentuk kilau di atas campuran. Ini bisa memakan waktu hingga 10 menit.
- Tambahkan 1 1/2 sampai 2 cangkir air panas dan kentang yang sebelumnya digoreng ke dalam campuran ini. Didihkan dan kemudian kecilkan api hingga mendidih. Masak sampai kentang matang.
- Sekarang tambahkan potongan ikan yang sebelumnya digoreng ke dalam saus dan aduk perlahan. Masak selama 4 hingga 5 menit untuk memanaskan kembali ikan.
- Matikan api dan hiasi hidangan dengan daun ketumbar segar dan cincang.
- Sajikan dengan nasi putih yang baru disiapkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 618 |
| Lemak total | 38 g |
| Lemak jenuh | 14 g |
| Lemak Tak Jenuh | 14 g |
| Kolesterol | 116 mg |
| Sodium | 109 mg |
| Karbohidrat | 24 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 45 g |