Tartar steak bergaya Turki klasik, lebih dikenal sebagai çiğ köfte (CHEE 'kuf-TAY'), dibuat dengan daging sapi bebas lemak berkualitas tinggi yang dicincang dan diremas bersama dengan bulgur halus, merica, pasta tomat, bawang, bawang putih , dan campuran rempah-rempah Turki. Ini hidangan daerah dari bagian tenggara Turki dengan banyak sejarah di baliknya.
Karena kesadaran yang lebih tinggi terhadap kesehatan makanan dan peraturan yang semakin ketat, banyak orang dewasa ini memilih versi vegetarian modern dari hidangan Turki kuno ini. Beberapa versi tanpa daging dari çiğ köfte sangat otentik, Anda tidak dapat memberi tahu mereka dari hal yang nyata.
Kuncinya ada di adonan — semakin lama Anda menguleni campuran, semakin baik teksturnya. Juga pastikan untuk membiarkan campuran Anda beristirahat setidaknya selama lima jam sebelum menyajikannya. Resep ini panggilan untuk isot biber Turki, lada dengan rasa yang kuat dan tidak biasa. Ini memiliki rasa yang kompleks yang bersahaja dan pedas sambil manis dan berasap pada saat yang sama. Jika Anda tidak dapat menemukan isot biber , Anda dapat mengganti chipotle Meksiko.
Apa yang Anda Butuhkan
- 5 tomat masak besar
- 2 cangkir bulgur halus
- 2 bawang sedang
- 5 siung bawang putih
- 2 potong roti basi
- 1 cangkir kacang kenari
- 1/2 cangkir minyak zaitun
- 1/2 cangkir konsentrat delima
- 1/4 cangkir isot Turki biber
- 1 sendok makan pasta tomat
- 1 sendok makan pasta cabai merah
- 1 sendok teh jinten
- 1 sendok teh garam
- Hiasi: Peterseli dan daun bawang segar yang dicincang halus
- Untuk penyajian: Romaine daun selada dan irisan lemon
Cara Melakukannya
- Cuci tomat dan kupas menggunakan pisau kecil yang tajam. Letakkan tomat yang sudah dikupas dalam food processor dan haluskan, atau dengan halus diolesi dengan menggunakan parutan tangan.
- Bilas bulgur di bawah air dingin dengan saringan kawat selama beberapa menit. Tiriskan dan taruh di mangkuk besar bersama dengan pure tomat. Campurkan dengan baik, tutup mangkuk, dan sisihkan selama sekitar 1 jam sampai bulgur dilunakkan.
- Kupas dan cincang kasar bawang dan bawang putih dan letakkan dalam pengolah makanan bersama dengan roti basi dan bagian kacang kenari. Pulver pada kecepatan tinggi sampai Anda memiliki bubuk halus.
- Tambahkan campuran ini ke tomat dan bulgur bersama dengan sisa bahan. Kenakan sarung tangan karet, remas campuran sampai semua bahan tercampur dengan baik.
- Bagi campuran menjadi bagian yang cukup kecil agar muat di dalam food processor. Proses setiap porsi dengan kecepatan sedang hingga halus. Campurkan semua bagian yang diproses bersama-sama dalam mangkuk besar dan terus uleni sampai semuanya memiliki konsistensi yang halus.
- Tempatkan di mangkuk dan tutup dengan segel kedap udara; sisihkan setidaknya selama 5 jam atau semalam.
- Keesokan paginya, pisahkan potongan-potongan kecil campuran itu dan bentuklah ke dalam bentuk sidik jari. Atur mereka di piring saji dengan daun selada Romaine dan irisan lemon segar untuk diperas.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 571 |
| Lemak total | 33 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 15 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 508 mg |
| Karbohidrat | 64 g |
| Serat makanan | 12 g |
| Protein | 13 g |