Roti Paskah Jerman biasanya berupa roti putih lembut yang dibuat dalam bentuk boule dan dicetak dengan sebuah salib. Dipenuhi dengan kismis dan almond dan wangi dengan kulit lemon, roti Paskah Jerman tidak seberat brioche ; itu ringan seperti roti panettone dari Italia , tetapi tidak setinggi itu tidak dipanggang dalam bentuk. Seperti panettone, ini dibuat dengan tepung protein rendah, bukan tepung roti, yang memberi roti Paskah ini tekstur yang lebih seperti kue.
Paling sering, ini dilapisi dengan selai aprikot langsung dari oven dan ditaburi dengan almond sliver tetapi Anda dapat memilih metode lain dari kaca, seperti gula saja, susu atau kuning telur.
Apa yang Anda Butuhkan
- Inklusi:
- 1 cangkir / 120 g. currant (Zante)
- 1/4 cangkir / 40 g. Potongan kacang almond)
- 1/2 cangkir susu
- Sepon:
- 1 2/5 cup / 170 g. tepung (rendah protein *)
- 1/4 sdt. ragi (instan *)
- 2/3 cangkir / 50 g. susu (dingin)
- Adonan:
- 1 2/5 gelas / 170 g. tepung (rendah protein *)
- 2 hingga 3 tbsp./35 g. Gula
- 1 kecil / 33 g. telur
- 1 sendok teh. ragi * (instan *)
- 1/2 tsp./4 g. garam
- 3 1/2 tbsp./50 g. mentega (manis)
- 1 sendok teh. semangat (lemon atau jeruk)
- Hiasi: pilihan susu Anda, kuning telur, selai aprikot atau
- glasir gula bubuk , almond slivers atau gula kasar
Cara Melakukannya
- Ambil alih kismis (kismis kecil) dan biarkan mereka berendam dalam air.
- Rendam almond dengan sedikit susu. Tiriskan keduanya sebelum menggunakan (lihat di bawah).
- Campurkan bahan-bahan untuk spons bersama sampai membentuk bola. Uleni selama beberapa menit dengan mesin atau dengan tangan, berhati-hatilah agar suhu spons tidak naik di atas sekitar 72 F.
- Biarkan spons bekerja selama 1 hingga 2 jam dan suhu ruangan.
- Tempatkan sponge, tepung, gula, telur, ragi dan garam dalam mangkuk dan aduk sampai rata.
- Uleni selama beberapa menit. Tambahkan mentega dan kulit lemon dan remas-remas selama beberapa menit lagi.
- Tambahkan kismis dan almond yang sudah dikeringkan dan remas mereka. Anda mungkin harus menambahkan sedikit tepung agar adonan tidak terlalu lengket. Jumlahnya tergantung pada bagaimana basah dan gemuk kismis. Balikkan adonan ke atas papan berlapis tepung untuk menyelesaikan dan remas sampai empuk dan hanya sedikit lengket.
- Bentuk adonan menjadi gundukan yang longgar dan diamkan di atas meja selama 30 menit.
- Ubah oven menjadi 390 F dengan batu pemanggang, jika Anda memilikinya. Jika Anda tidak memilikinya, lapisi loyang dengan kertas roti.
- Bentuk adonan menjadi boule (roti bundar), tarik permukaan ke atas adonan ke arah bawah dan jepit tertutup.
- Tutup dengan bungkus plastik yang longgar dan biarkan roti mengembang 45 menit pada suhu kamar di atas papan berlapis tepung atau kertas roti laminasi.
- Beberapa menit sebelum memanggang, Anda bisa membuat glasir dan menghitung roti Anda. Oleskan susu atau kocok kuning telur di atas permukaan dan taburi dengan gula atau almond jika Anda mau, lalu buat silang di dalam roti dengan pisau silet.
- Panggang dengan uap ( petunjuk di sini ) selama 30 hingga 45 menit, atau sampai suhu internal mencapai 185 F. Jika roti terlalu gelap di atas, tenda dengan foil untuk bagian terakhir dan kurangi suhunya hingga 350 F.
- Jika Anda belum pernah menggunakan glasir sebelum dipanggang, sikat roti panas dengan selai aprikot dan taburi dengan almond slivers (tradisional) atau biarkan dingin dan glasir dengan campuran gula dan susu bubuk .
* Tepung protein rendah (sekitar 9%) seperti tepung gaya selatan yang Anda gunakan untuk biskuit. Anda dapat mencampur kue dan tepung serba guna (rasio 1: 1), gunakan tepung King Arthur ala Italia atau buat roti dengan tepung serbaguna jika Anda tidak dapat menemukan jenis lain.
Ragi instan dapat diganti dengan ragi roti kering biasa atau ragi segar (masing-masing 4 gram dan 20 gram), tetapi larutkan ke dalam beberapa cairan untuk hasil terbaik. Ragi instan dapat dicampur ke dalam bahan kering.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 184 |
| Lemak total | 10 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 89 mg |
| Sodium | 379 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 6 g |