Roti kentang Jerman, atau kartoffelbrot, dibuat dengan menggabungkan bagian yang sama dari kentang tumbuk dan tepung roti. Itu mungkin terdengar sedikit aneh bagi yang tidak tahu, tetapi kombinasi menghasilkan roti lembut dan kenyal yang akan Anda sukai untuk dimakan. Dengan dua, 30 menit naik, itu juga merupakan salah satu roti buatan sendiri yang lebih cepat. Hal ini paling mudah untuk dibuat dengan mixer berdiri, tetapi Anda dapat meremas kentang dengan tangan, jika perlu.
Springy, lembab dan renyah di luar, roti kentang berjalan dengan baik dengan sup hangat, bratwurst atau dengan mentega dan selai. Bandingkan resep roti kentang putih ini dengan Roti Whole-Wheat Potato Jerman dengan Rye Recipe .
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 kentang sedang / 400 gram (roti atau
- mehlig-kochende )
- 1/4 gelas / 60 mililiter air (dari kentang)
- 2 sendok teh minyak
- 1 sendok teh kering aktif
- ragi (dapat berupa ragi instan atau tidak)
- 2 1/2 gelas / 300 gram
- tepung roti (ditambah lagi untuk diuleni)
- 3/4 hingga 1 sendok teh garam
Cara Melakukannya
- Kupas kentang dan potong menjadi 6 bagian (atau lebih) masing-masing. Masak dalam air tawar sampai empuk. Tiriskan, sisakan air. Letakkan kentang di atas api kecil selama beberapa menit, kocok panci hingga kering (ausdampfen). Dinginkan dan hancurkan atau nasi kentang.
- Larutkan ragi dalam 1/4 cangkir / 60 ml air kentang hangat dan buktinya selama 10 menit di tempat hangat, atau sampai terbentuk gelembung.
- Dalam mangkuk mixer, campurkan kentang tumbuk atau kentang, minyak, dan ragi yang telah dibuktikan sampai halus. Tambahkan tepung dan campurkan dengan paddle attachment selama 3 menit. Beralih ke hook adonan dan remas-remas selama 11 menit. Ini akan terlihat seperti itu tidak akan menjadi adonan roti pada awalnya, hanya bersabar.
- Uleni selama satu menit di atas permukaan kerja yang terigu, sampai adonan halus dan hanya sedikit norak. Tempatkan di mangkuk yang diminyaki, balik sekali untuk melapisi. Tutup mangkuk dan biarkan adonan naik di tempat hangat selama 30 menit.
- Panaskan oven hingga 450 ° F dengan baking stone di rak tengah selama 30 menit hingga 1 jam sebelum dipanggang. Tempatkan loyang tua di rak bawah, siap untuk menghasilkan uap air.
- Bentuk adonan menjadi boule, atau roti bundar, dengan meratakan sedikit, lalu tarik ujungnya bersama-sama dan jepit tertutup. Tempatkan roti, sisi jahitan di bawah, di atas semangkuk kain berlapis tepung. Lipat ujung kain di atas roti dan biarkan mengembang selama 20 hingga 30 menit lagi.
- Masukkan roti ke dalam kulit atau bagian belakang lembaran kue yang ditaburi tepung jagung, jahitan yang menghadap ke atas (sisi jahitan bawah menghasilkan roti yang halus). Singkirkan roti di atas batu pemanggang di oven dan tutup pintunya, dengan cepat.
- Panggang selama total 45 hingga 50 menit, atau hingga suhu internal 190 ° F. Gunakan uap dalam 5 menit pertama (lihat catatan di bawah).
Dinginkan roti selama 20 menit atau lebih sebelum mengiris. ( Catatan: Kerak keras yang Anda cintai itu dibuat dengan uap. Anda dapat membuat uap dalam oven selama 5 menit pertama. Panaskan panci panggang tua di rak di bawah batu pemanggang dan tuangkan 2 cangkir air mendidih ke dalamnya tepat setelah Anda memasukkan roti ke dalam oven.) - Semprotkan sisi-sisi oven dengan botol muncrat yang diisi air dua atau tiga kali dalam 5 menit pertama. Matikan oven hingga 400 ° F dan panggang selama 30 menit atau lebih, sampai suhu internal mencapai 190 ° F.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 61 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 203 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 2 g |