Jamur risotto sangat indah, terutama di musim gugur ketika jamur porcini segar, tetapi hidangan ini lezat jika dibuat dengan jamur kering juga. Jika Anda tidak dapat menemukan porcini segar atau kering, Anda dapat menggunakan jamur yang lebih lembut dan harum lainnya (seperti chanterelles / giroles atau morels).
[Diedit oleh Danette St. Onge pada 3/19/2016]
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 ons / 25 gram jamur porcini kering (sekitar 1/2 cangkir, dikemas)
- 1/4 cangkir ditambah 2 sendok makan mentega (tanpa garam, atau 3 sendok makan
- minyak zaitun ditambah 1/4 cangkir mentega)
- 1/2 bawang kecil (dikupas dan diiris halus)
- 1 1/2 cangkir / 300 gram beras (biji-bijian pendek, misalnya, Arborio atau Vialone Nano)
- 1/3 cangkir anggur putih kering (sedikit dihangatkan dalam panci di atas kompor)
- 1 liter / 4 gelas air (mendidih, atau kaldu daging sapi, atau tipis
- bouillon )
- 1 cangkir / 50 gram
- Parmigiano-Reggiano (baru diparut)
- Opsional: 1/2 cangkir / 120 ml. krim kental
- 1 tandan peterseli (daun datar, daun cincang)
- Garam laut halus secukupnya
- Lada hitam yang baru digiling secukupnya
Cara Melakukannya
- Curam jamur porcini kering dalam 1 cangkir air panas selama 15 menit.
- Sementara itu, tumis bawang dalam 2 sendok makan mentega (atau 3 sendok makan minyak zaitun) di atas api sedang-rendah. Ketika bawang merah kecoklatan, pindahkan ke piring menggunakan sendok berlubang dan aduk nasi ke dalam mentega (atau minyak) di dalam panci. Tumis nasi selama beberapa menit, sampai menjadi bening, aduk terus dengan sendok kayu agar tidak lengket atau terbakar.
- Kembalikan bawang ke dalam panci, aduk anggur, dan terus aduk sampai bau alkohol menguap, 1-2 menit. Kemudian aduk dalam satu sendok pertama cairan (jika Anda menggunakan air biasa, tambahkan juga sekitar 3/4 sendok teh garam), dan selagi menyerap, potong jamur dan saring cairan yang mereka celupkan melalui saringan fine mesh, karena dapat mengandung pasir.
- Tambahkan jamur cincang dan cairan perendaman mereka ke beras, kemudian terus tambahkan air atau kaldu satu sendok setiap kali, aduk sesekali. Segera setelah nasi al dente , matikan api, aduk sisa 1/4 cangkir mentega, 1/2 cangkir keju parut, krim (jika Anda menggunakannya), sedikit tanah lada, peterseli, dan garam halus, secukupnya. Tutup dan diamkan selama 2 menit.
- Sajikan panas, dengan sisa keju parut untuk taburan di atasnya.
- Ini akan cocok dengan warna merah terang, misalnya, Sangiovese di Romagna atau Valcalepio Rosso.