Mie berasal dari Asia, tapi jangan katakan itu pada Magyar. Mie telur Hongaria, atau Magyar tojasos teszta (MAW-joy toy-YAH-sohss TAYSS-taw) atau metelt (MEH-tel-it), adalah bagian penting dari masakan. Dan banyaknya bentuk mungkin hanya bisa disaingi oleh pasta Italia. Orang Hungaria memotongnya, mencubitnya, memarutnya, menjatuhkannya, dan menggulungnya.
Teszta sebenarnya adalah kata Hungaria untuk "adonan" dan metelt berarti "mie," tetapi mereka digunakan secara bergantian.
Ketika kata tojasos ditambahkan, kita berbicara tentang mie telur, kebanggaan masakan Hungaria. Tidak ada air atau minyak yang ditambahkan ke resep mie Hongaria asli. Mereka dibuat dengan tiga bahan sederhana - tepung, telur dan garam - dan, di beberapa dapur, bahkan tidak ada garam. Banyak koki merasakan penambahan air menciptakan waktu pengeringan yang lebih lama dan meningkatkan potensi mie untuk dicetak ketika disimpan.
Lihat bagaimana mie dibuat di Holy Trinity Hungarian Church di East Chicago, Ind.
Berikut adalah beberapa bentuk mie Hungaria yang paling populer, semua dibuat dari Resep Mie Telur Mie Hungaria Dasar yang sama. Satu-satunya yang menggunakan adonan yang sedikit berbeda adalah Tarhonya atau Resep Barley Telur Hungaria .
- Betû: (Beh-too) Mie berbentuk alfabet.
- Cérnametélt: (SEER-naw-meh-tel-it) Mie ekstra-halus, benar-benar mie berulir.
- Copfocska: (CHOOP-fohch-kaw) Ekor terpuntir atau mie buntut babi.
- Csiga: (CHEE-gaw) Snail atau mie berbentuk cangkang yang dibuat di papan csiga khusus (tersedia di Otto's Hungarian Import Store and Deli ). Sup ayam dengan mie csiga secara tradisional disajikan di pesta pernikahan negara tua karena csigas diyakini memiliki khasiat yang merangsang kelahiran. Sama seperti merajut lebah di Amerika, perempuan di desa-desa pedesaan Hongaria berkumpul dan mengubah pembuatan csiga menjadi acara sosial. Banyak tangan membuat pekerjaan ringan dan ditempatkan di toko mie yang akan bertahan sepanjang tahun. Ini foto mie Hungaria csiga yang dibuat.
- Csuszedli: ( CHOO -sed-lee) Mie yang lebar atau mie yang panjang dan lebar.
- Fodros Nagykocka: (FOH-drrosh NAW-gee KOHCH-kaw) Berenda, mie persegi besar.
- Kaposztás: (KAH-pohss-tawss) Mie persegi besar, secara harfiah "kubis" karena penggunaannya dengan kubis tumis.
- Kiskocka: (KEESS-kohch-kaw) Mie persegi kecil.
- Gyémánt: (GEE-mahnt) Mi berbentuk berlian kecil.
- Orsó: (OORR-soo) Spiral mie mirip dengan rotini Italia.
- Szarvacska: (SAWR-vawch-kaw) Mie tanduk kecil mirip dengan macaroni siku (juga nama untuk mie kecil bengkok).
- Tarhonya: (TAH-rawn-yaw) Tarhonya adalah mie tangan yang juga dikenal dengan sebutan telur. Menurut Otto's Hungarian Import Store and Deli , "... tarhonya tanggal kembali ke suku Magyar yang nomaden. Para Magyars membawa banyak persediaan untuk perjalanan panjang mereka melintasi dataran Hungaria. Mie kering ini menempati sedikit ruang dan (dengan cepat) dipersiapkan menjadi makanan keras (sic) di atas api terbuka .... " Tarhonya dapat dimasak dalam kaldu atau diperlakukan seperti nasi, barley atau biji-bijian lainnya. Ini adalah resep untuk Browned Egg Barley atau Piritott Tarhonya .
- Virag: (WEE-rrahg) Mi berbentuk bunga.