Awalnya, gulai berasal dari dataran Hungaria dan orang-orang yang memelihara ternak di sana. Pada tahun 1800-an, rebusan merica merambat masuk ke dapur Wina dan berubah menjadi banyak variasi dalam sebuah tema. Esterhazy, Veal-, Salon, dan Fiaker-Gulasch hanyalah beberapa.
Dengan daging sapi tanpa lemak dan bawang sebagai bahan utama, "Saftgulasch" sangat populer. Rahasianya adalah menggunakan setidaknya tiga perempat pon bawang untuk setiap pon daging sapi.
Temukan Szegediner Goulash di sini
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 1/2 pound tanpa tulang daging sapi tanpa lemak
- 2 3/4 pound bawang
- 6 ons lemak babi (
- Schmalz atau minyak)
- 3 hingga 4 sendok makan
- Paprika Hungaria (edelsüß)
- 2 buah juniper (dihancurkan)
- 1 sendok teh
- marjoram kering
- 1 sendok teh bubuk
- Jintan
- 1 sendok teh gula
- 1/4 sendok teh lada hitam
- 1 sendok teh garam (plus lebih banyak rasa)
- 2 sendok makan pasta tomat
- 2 siung bawang putih
- 1/2 hingga 1 sendok teh perasan lemon
- 2 sendok makan cuka sari apel
- 1 daun salam
- 2 sendok makan tepung terigu
Cara Melakukannya
- Potong daging sapi menjadi potongan 2-ons dan kupas dan potong bawang menjadi potongan panjang.
- Panaskan bagian lemak atau minyak dalam panci besar atau oven Belanda dan cokelat daging dalam batch. Hapus ke piring.
- Tumis bawang bombay sampai berwarna cokelat keemasan di sisa minyak. Tambahkan paprika tanah, buah juniper, marjoram, jintan, gula, lada hitam dan 1 sendok teh garam dan coklat dalam minyak untuk waktu yang sangat singkat (30 detik). Jangan membakar paprika tanah!
- Tambahkan pasta tomat, bawang putih dan kulit lemon dan aduk.
- Cepat tambahkan cuka sari dan sekitar 4 cangkir air. Didihkan. Kurangi panas ke rendah. Tambahkan daun salam, jika diinginkan.
- Tambahkan daging cokelat dan rebus selama 2 1/2 jam. Aduk sesekali dan tambahkan air seperlunya.
- Ketika daging lunak, tambahkan sisa air dan kembali mendidih. Bumbui dengan garam.
- Untuk mengentalkan saus, aduk tepung bersama dengan sedikit air dingin dan tambahkan aliran tipis ke rebusan. Aduk sampai mendidih.
Catatan: Semakin banyak gulai dimasak, semakin baik. Goulash terasa paling enak di hari kedua.
Coba sajikan gulai dengan Semmelknödel , pangsit Czeck , Spätzle , atau mie lainnya.