Ketika mengajar orang lain untuk membuat hidangan ini, beberapa juru masak bercanda bahwa kata pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) diterjemahkan menjadi "dapur berantakan" dalam bahasa Yunani. Itu hanya lelucon, tapi ada sedikit kebenaran pada pernyataan itu. Kata Yunani pastitsio berasal dari bahasa Italia pasticcio , yang secara longgar diterjemahkan menjadi berantakan atau gado-gado.
Tiga komponen penting membentuk hidangan ini. Pasta, isian daging, dan saus bechamel berwarna krem yang dilapisi dalam panci dan dipanggang hingga cokelat keemasan. Setiap tahap akan membutuhkan pengotoran beberapa panci dan wajan, tetapi saya pikir Anda akan setuju bahwa hasil akhirnya sangat layak untuk dibersihkan!
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Hidangan Utama:
- 1/2 cangkir minyak zaitun
- 2 lbs. daging giling (atau
- domba giling , atau campuran keduanya)
- 1 bawang kuning besar, dipotong
- 1 cangkir anggur putih kering
- 1 14 oz. dapat tomat puree atau saus
- 3 sdm. peterseli segar cincang
- 1/2 sdt. allspice tanah
- 1 sendok teh. kayu manis tanah
- 1 1/2 cangkir parutan keju Parmesan (atau Kefalotyri jika tersedia)
- garam dan lada hitam yang baru digiling secukupnya
- 3 sdm. remah roti
- 1 pkg. # 2 Makaroni untuk
- Pastitsio (500g) - tersedia di toko-toko makanan Yunani atau etnis. Anda dapat mengganti ziti atau penne
- 4 putih telur (pesan kuning telur untuk saus bechamel)
- 1/2 cangkir mentega tawar (1 batang)
- Untuk saus bechamel:
- 1 cangkir mentega tawar (2 batang)
- 1 cangkir tepung serbaguna
- 1 susu kuartan, dihangatkan
- 8 kuning telur, kocok ringan
- sejumput pala tanah
- Catatan: Memotong pasta seperti ziti atau penne dapat meratakan lebih dari mie Pastitsio yang panjang, yang cenderung menjadi kusut ketika dilapisi. Saya sarankan memasak 2 lbs. pasta potong untuk memastikan bahwa Anda memiliki cakupan pan yang memadai. Jika Anda suka, Anda dapat menskala kembali ke 1 lb.
Cara Melakukannya
Resep ini akan menghasilkan sekitar 24 porsi tergantung ukuran potongan Anda. Saya menggunakan panci lasagna yang kira-kira 12 x 18 x 3 inci.
Mulailah dengan Pengisian Daging:
Panaskan minyak zaitun dalam panci tumis besar. Tambahkan daging giling dan masak di atas api sedang-tinggi sampai warna merah jambu menghilang, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang dan masak sampai tembus cahaya, sekitar 5 menit lagi.
Tambahkan anggur, saus tomat, peterseli, allspice, kayu manis, garam, dan merica dan biarkan saus mendidih dengan api kecil selama 10 menit.
Sementara saus mendidihkan air untuk mendidih untuk pasta.
Masak mie pasta sesuai dengan arah paket dan tiriskan dengan baik. Bilas mie dalam saringan dengan air dingin untuk mendinginkannya sedikit.
Aduk 3 sdm. breadcrumbs ke saus daging untuk menyerap cairan berlebih dan angkat dari panas.
Cairkan 1/2 cangkir mentega dalam panci pasta dan kembalikan mie yang sudah dimasak ke panci. Masukkan putih telur kocok dan 1 cangkir keju parut dan aduk ringan, berhati-hatilah untuk tidak merusak mie.
Sikat bagian bawah dan sisi loyang lasagna dengan minyak zaitun. Lapisi bagian bawah dengan setengah mie pasta dan tekan ke bawah sehingga agak datar.
Tambahkan daging yang diisikan ke dalam lapisan sampai pasta. Taburi dengan mie pasta sisa dan ratakan lapisan atas sebaik mungkin.
Pra-panaskan oven hingga 350 derajat saat Anda menyiapkan saus bechamel.
Saus behamel:
Lelehkan mentega dalam panci di atas api kecil. Dengan menggunakan pengocok , tambahkan tepung ke mentega cair, aduk terus menerus untuk membuat pasta halus atau roux. Biarkan campuran tepung / mentega dimasak selama satu menit tetapi jangan sampai coklat.
Tambahkan susu hangat ke campuran dalam aliran yang stabil, aduk terus menerus. Didihkan dengan api kecil sampai mengental tetapi tidak mendidih.
Hapus dari panas dan aduk dalam kuning telur yang dikocok. Tambahkan sedikit pala. Jika saus masih perlu menebal, kembalikan ke panas dan masak di atas api yang sangat rendah sambil terus mengaduk.
Bechamel lebih tebal dari saus tapi tidak setebal puding. Itu harus ada di antara keduanya. Salah satu cara untuk mengetahui apakah cukup tebal adalah mencelupkan sendok kayu Anda ke dalam saus dan menggambar jari Anda di bagian belakang sendok.
Jika saus memegang garis yang terlihat maka cukup tebal.
Tuangkan bechamel di atas mie pasta pastikan untuk menuangkan saus ke sudut juga. Taburi dengan sisa 1/2 cangkir keju Parmesan parut. Panggang dalam oven 350 derajat selama sekitar 45 menit atau sampai bagian atasnya berwarna emas yang bagus.
Lihat petunjuk untuk resep ini dengan foto.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 509 |
| Lemak total | 29 g |
| Lemak jenuh | 13 g |
| Lemak Tak Jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 144 mg |
| Sodium | 268 mg |
| Karbohidrat | 38 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 22 g |