Resep klasik ini tidak hanya lezat, tapi juga hidangan yang hemat, karena menggunakan daging panggang yang murah dan beraroma. Rahasia hidangan ini adalah mencokelatkan daging sapi dengan sangat baik untuk mendapatkan rasa yang dalam dan kaya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 lbs. daging sapi tanpa tulang chuck panggang, potong 2 inci
- 2 sdm. minyak sayur
- 1 sendok teh. garam, ditambah lagi sesuai kebutuhan
- Lada hitam yang baru digiling secukupnya
- 2 bawang kuning, potong 1 inci
- 3 sdm. tepung
- 3 siung bawang putih, cincang
- 4 gelas kaldu daging sapi dingin atau kaldu
- 3 buah wortel, kupas, potong menjadi 1 inci
- 2 batang seledri, potong menjadi 1 inci
- 1 sendok teh. saus tomat
- 1 daun salam
- 1/4 sdt. Rosemary kering
- 1/4 sdt. thyme kering
- 2 lbs.
- Yukon kentang emas, kupas, potong besar-besar
- Hiasi: peterseli segar untuk hiasan, opsional
Cara Melakukannya
1. Bumbui daging sapi dengan sangat banyak dengan garam dan lada hitam yang baru digiling. Tambahkan minyak sayur ke dalam panci besar yang berat atau oven Belanda (yang memiliki penutup ketat), dan atur dengan api besar. Ketika minyak itu mulai merokok sedikit, tambahkan daging sapi dan coklat dengan sangat baik. Bekerja dalam batch jika perlu. Setelah kecokelatan, keluarkan daging sapi ke mangkuk dengan sendok berlubang, biarkan minyak dan daging sapi menetes ke dalam panci.
2. Turunkan panas ke sedang, dan tambahkan bawang ke dalam panci; tumis sekitar 5 menit, atau hingga tembus cahaya. Tambahkan tepung dan masak selama 2 menit, aduk sering. Tambahkan bawang putih dan masak selama 1 menit. Kocok dalam 1 cangkir kaldu sapi untuk mendidihkan bagian bawah panci, mengikis bagian-bagian cokelat yang dikaramelkan di bagian bawah. Tambahkan sisa kaldu, wortel, seledri, saus tomat, daun salam, thyme, rosemary, daging sapi, dan 1 sendok teh garam.
3. Bawa kembali ke mendidih lembut, tutup, dan masak dengan suhu rendah selama 1 jam. Tambahkan kentang, dan didihkan selama 30 menit lagi. Lepaskan penutup, balikkan panas ke sedang, dan masak, aduk sesekali, selama 30 menit lagi, atau sampai daging dan sayuran lunak.
4. 30 menit terakhir ini tidak hanya untuk menyelesaikan memasak, tetapi juga untuk mengurangi dan mengentalkan saus. Jika rebusan menjadi terlalu kental, sesuaikan dengan lebih banyak stok atau air. Matikan api, cicipi dan sesuaikan bumbu, dan diamkan selama 15 menit sebelum disajikan. Hiasi dengan peterseli segar jika diinginkan.
Catatan dan Tip Resep
• Meskipun mungkin tidak terlihat seperti itu, Anda bisa terlalu banyak makan daging sapi rebus. ide panci rebusan yang mendidih di atas kompor sepanjang hari terdengar indah, tetapi dagingnya akan kering dan sayuran lembek. waktu memasak tergantung pada kuantitas yang Anda buat, tetapi idealnya, harus dididihkan selama 2 hingga 3 jam.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 861 |
| Lemak total | 39 g |
| Lemak jenuh | 13 g |
| Lemak Tak Jenuh | 19 g |
| Kolesterol | 196 mg |
| Sodium | 1,350 mg |
| Karbohidrat | 56 g |
| Serat makanan | 8 g |
| Protein | 70 g |