Acar musim panas ini difermentasi oleh panas matahari, jadi mereka harus dibuat di musim panas atau di iklim hangat. Ini berasal dari "The Joy of Pickling" karya Linda Ziedrich (The Harvard Common Press, 1998), dan ini adalah salah satu cara termudah untuk mengasapi ketimun.
Yang terbaik, Anda dapat memvariasikan jumlah dari 1 liter menjadi galon sebanyak yang Anda suka, dan mereka hanya membutuhkan waktu 5 hari untuk matang. Karena mereka tidak bisa dikalengkan, mereka harus disimpan di lemari es, di mana mereka akan bertahan dengan baik selama beberapa minggu.
Daftar bahan panggilan untuk 1 kepala dill di samping daun dill (bagian berbulu). Kepala dill adalah bagian berbunga dari tanaman dill ketika siap untuk pergi ke biji dan dari mana biji dill diperoleh. Jika Anda tidak menanam dill Anda sendiri atau memiliki akses ke kepala dill, gunakan lebih banyak bagian berbulu.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 quart acar mentimun (3 hingga 5 inci)
- 1 sendok makan garam pengasinan atau garam kosher
- 2 sendok makan cuka putih
- 1 kepala dill segar
- 1 daun dill
- 2 gelas air
Cara Melakukannya
- Cuci mentimun dengan lembut, dan lepaskan bunga-bunga tersebut. Dengan menggunakan pisau, potong mentimun melalui memanjang hanya sebentar, sehingga masih melekat.
- Tempatkan garam pengasinan atau garam kosher, cuka putih, dan dill head dan dill diresapi ke dalam botol liter mulut yang sempit. Pack mentimun dengan kuat ke dalam toples sehingga mereka tidak akan mengapung, meninggalkan 1 inci headspace. Tuangkan air untuk menutupi dan tutup botol dengan tutup yang tidak reaktif.
- Letakkan botol di luar di bawah sinar matahari atau di jendela yang cerah (tempatkan cawan di bawah tabung untuk menangkap tetesan). Bawa toples di malam hari. Dalam waktu 3 hari, Anda akan melihat gelembung kecil, menandakan mentimun berfermentasi. Ketika gelembung-gelembung kecil telah berhenti naik (sekitar 5 hari), tempatkan di kulkas. Mereka akan menyimpan sekitar 2 minggu, didinginkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 2 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 219 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |