Dalam bahasa Yunani: τσουρέκι, dilafalkan tsoo-REH-kee
Tsoureki adalah roti tradisional Paskah Yunani. Ini adalah roti jalinan ragi kaya rasa dengan jeruk dan rempah-rempah yang menyenangkan yang disebut mahlab (juga disebut mahlepi), yang berasal dari lubang ceri liar. Anda dapat menemukan mahlab online atau di toko kelontong etnis yang mengkhususkan diri dalam produk Yunani atau Timur Tengah .
Setiap keluarga memiliki versi mereka sendiri dari resep khusus ini, dan versi ini telah dinikmati oleh keluarga saya selama bertahun-tahun. Merupakan tradisi untuk meletakkan telur berwarna merah di tengah bagian atas roti setelah matang sebelum dipanggang. Roti ini enak dipanggang atau dibuat menjadi roti panggang Perancis .
Apa yang Anda Butuhkan
- 8 cangkir tepung serbaguna (ditambah lagi untuk meremas)
- 1/2 sdt. garam
- 3 amplop kering
- ragi
- 1 1/2 cangkir susu (hangat, tidak panas)
- 1 sendok teh. ditambah 1 2/3 gelas gula
- 1 2/3 cangkir mentega tawar (3 batang ditambah 3 sendok makan.)
- 2 sendok makan kulit jeruk (semangat satu jeruk)
- 1 sendok makan lemon zest (zest dari satu lemon)
- 1 sendok teh. mahlab (mahlepi)
- 5 butir telur, kocok ringan
- 1 telur, kocok dengan percikan air
- 1/4 cangkir biji wijen utuh (untuk taburan)
Cara Melakukannya
- Panaskan oven sampai 280 F.
- Ayak tepung dengan garam dalam mangkuk besar dan sisihkan.
- Larutkan ragi dalam susu hangat. (Pastikan itu suam-suam kuku, tidak panas). Tambahkan 1/2 cangkir tepung yang diayak dan 1 sdm. gula ke dalam campuran. Tutup rapat dan sisihkan sampai menjadi berbuih dan berbusa, 5 hingga 7 menit.
- Dalam panci besar, lelehkan mentega di atas api yang sangat rendah. Masukkan 1 2/3 gelas gula, kulit jeruk, kulit lemon, dan mahlab. Hapus dari panas dan aduk dalam telur kocok. Sedikit dingin.
- Tuangkan campuran ragi ke dalam mangkuk besar. Tambahkan campuran mentega / gula / telur. Secara perlahan masukkan tepung sampai adonan membentuk adonan yang lembut dan basah.
- Tutupi mangkuk dan biarkan mengembang sampai sekitar dua kali lipat - sekitar 2 jam di tempat yang hangat.
- Balikkan adonan ke atas meja yang terisi tepung dan tekan ke bawah. Anda harus terus menaburkan adonan dengan tepung agar tidak lengket. Ini akan tetap menjadi adonan yang longgar dan basah.
- Pisahkan adonan menjadi 4 bagian yang sama. Bentuk menjadi bulat dan biarkan istirahat selama 10 menit. Setelah beristirahat, bagilah setiap ronde menjadi 3 bagian. Gulingkan potongan-potongan itu ke dalam tali panjang sekitar satu kaki panjang. Braid 3 tali bersama-sama untuk membentuk roti yang dikepang. Tempatkan kepangan pada loyang untuk naik lagi selama sekitar 1 jam.
- Setelah adonan telah meningkat menjadi sekitar dua kali lipat tinggi aslinya, Anda harus dengan hati-hati menyikat permukaan dengan mencuci telur dan taburi dengan biji wijen. Tekan perlahan satu butir telur merah di bagian atas salah satu kepang.
- Panggang selama sekitar 1 jam sampai kulitnya menjadi cokelat sempurna.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 113 |
| Lemak total | 8 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 44 mg |
| Sodium | 69 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 2 g |