Selai gurih telah menjadi tren untuk sementara waktu sekarang. Ini termasuk selai yang dibuat dengan bahan-bahan yang gurih, seperti selai bacon atau selai tomat , atau pengawet berbasis buah menggunakan bahan-bahan yang gurih, seperti rempah-rempah dan rempah-rempah , untuk menurunkan tingkat kemanisan. Misalnya, coba tambahkan balsamic dan lada hitam ke selai stroberi ; pikiranmu akan diledakkan.
Selai ini dibuat dengan bawang Tropea adalah contoh bagus lainnya. Berasal dari Calabria di Italia selatan, bawang Tropea ringan dan manis, yang membantu mereka mengaramel dengan baik untuk selai ini.
Bawang Tropea berwarna merah, dengan kulit tipis. Mereka biasanya panjang daripada bulat dan kadang-kadang dipasarkan sebagai "bawang torpedo" di sini di Amerika Serikat. Carilah bawang dengan warna cerah, dan sayuran masih menempel. Hijau harus terlihat segar dan pert, tidak layu.
Selai ini harus memiliki konsistensi yang padat dan hampir lengket. Sangat lezat disajikan bersama keju, terutama keju yang lebih tajam seperti cheddar atau pecorino. Itu juga bisa membuat bumbu yang indah di samping daging panggang atau panggang, seperti chutney. Karena bawang adalah makanan rendah asam, resep ini tidak dianjurkan untuk pengalir air mandi.
Jika Anda ingin mendapatkan teknis tentang hal ini, ini bukan selai yang terlalu banyak sebagai melestarikan, karena tidak tercampur menjadi pure purée. Sebut saja apa yang Anda suka.
Resep ini berasal dari teman saya Marzia Brigante, yang mengajar pelestarian kelas di Emilia-Romagna. Dia juga menyediakan resep untuk selai jeruk lemon yang sederhana namun elegan, selai tomat hijau , Abate pir menghemat dengan lemon dan kenari , dan konservasi Romagnolo tradisional yang disebut savòr. Jika Anda ingin belajar melestarikan bersama Marzia, saya dapat membawa Anda ke sana.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 1/4 lbs / 1 kilogram bawang Tropea
- 3/4 lb / 330 gram gula (pasir)
- 2 daun salam
- 2 hingga 3 cengkeh
- 1 botol anggur merah (kualitas bagus)
- 1/4 lb / 100 gram kismis
Cara Melakukannya
- Kupas kulitnya dari bawang. Iris bawang bombay menjadi setengah kutub ke kutub, dan iris tipis melintang. Campur irisan bawang dengan gula, daun salam, cengkeh dan anggur dalam panci besar yang tidak reaktif. Tutup, dan dinginkan semalam.
- Keesokan harinya, letakkan panci di atas api sedang-tinggi. Tambahkan kismis. Biarkan campuran mendidih, lalu kecilkan api hingga sedang dan masak, aduk sesekali untuk mencegah panas, sampai sebagian besar uap air menguap dan selai mengental; ini bisa memakan waktu dua atau tiga jam. Selai siap ketika gundukan pada spatula dan cairan tidak berjalan bebas.
- Tuang selai ke dalam stoples bersih. Biarkan hingga dingin hingga mencapai suhu ruang dan simpan dalam lemari es hingga tiga minggu, atau dalam freezer hingga tiga bulan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 55 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 2 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 0 g |