Dalam tradisi Amerika, tomat hijau paling baik digoreng, dan lebih buruk dibuat kompos. Tetapi ini mengabaikan potensi mereka. Tomat adalah buah, setelah semua, dan mentah atau tidak dapat dibuat menjadi pengawet. Tomat hijau yang belum matang tidak memiliki rasa foxy dari rekan-rekan mereka yang matang tetapi memiliki keasaman yang cepat dan kualitas vegetal yang bermain dengan baik sebagai selai.
Pelestarian ini sederhana tetapi bisa menjadi pembuka mata yang nyata. Ini, tentu saja, bekerja dengan baik dengan keju, karena hampir semua buah diawetkan, tetapi hanya berjalan cukup gurih sehingga bisa digunakan sebagai bumbu seperti chutney. Buahnya adalah bintang di sini, dalam segala kemuliaan yang tidak manis.
Tomat hijau, dalam hal ini, adalah tomat merah standar mentah, seperti bistik sapi. Meskipun Anda dapat menggunakan tomat yang berwarna hijau ketika matang, seperti Green Zebra, atau tomatillo, yang terkait dengan tomat tetapi berbeda, hasilnya akan berbeda.
Karena keasaman tomat sangat bervariasi, bahkan ketika mentah, resep ini tidak dianjurkan untuk pengalir air mandi . Simpan ini segar dan gunakan dengan cepat, atau bekukan untuk waktu yang lebih lama.
Resep ini berasal dari teman saya Marzia Brigante, yang mengajar pelestarian kelas di Emilia-Romagna. Dia juga telah menyediakan resep-resep untuk selai jeruk lemon yang sederhana namun elegan, Abate pir menghemat dengan lemon dan kenari , dan konservasi Romagnolo tradisional yang disebut savòr. Jika Anda ingin belajar melestarikan bersama Marzia, saya dapat membawa Anda ke sana.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3⅓ lbs (1,5 kiloggram) tomat hijau
- 1 lemon
- 1 lb (450 gram) gula
Cara Melakukannya
- Cuci tomat hijau, dan keringkan. Hapus inti. Potong tomat menjadi potongan kecil, buang bijinya. Taruh potongan tomat dalam panci besar yang tidak reaktif dengan bagian bawah yang berat. Zest lemon, dan menjaga semangat didinginkan dalam mangkuk kecil dengan sejumlah kecil jus lemon untuk tetap terhidrasi. Tambahkan gula dan jus setengah lemon. Aduk, dan tinggalkan di lemari es, tertutupi, untuk membuat maserasi dalam semalam.
- Keesokan paginya, tomat seharusnya mengeluarkan cukup banyak cairan. Taruh panci di atas api sedang-tinggi, dan didihkan, aduk sesekali untuk menghindari hangus. Kecilkan api hingga mendidih rendah, dan masak selama sekitar satu jam, sekali lagi aduk sesekali. Ketika campuran menarik diri dari panci ketika diaduk, angkat dari api. Tambahkan kulit lemon. Dengan blender imersi, bersihkan campuran tersebut sampai bersih. Sebagai alternatif, gunakan blender biasa, bekerja dalam batch.
- Tuang kemacetan ke dalam stoples bersih, dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Segel dan simpan di kulkas hingga tiga minggu, atau di freezer hingga tiga bulan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 21 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |