Ketika saya membawa kelompok saya ke Emilia-Romagna, salah satu yang menarik adalah bekerja dengan Marzia Briganti. Selain sebagai tuan rumah yang menyenangkan dari tempat tidur dan sarapan yang indah di pedesaan Romagnolo, Marzia juga seorang pelaksana terampil, dengan teknik dan perhatian yang sangat baik terhadap rasa. Dari dia saya belajar bagaimana membuat pelestarian yang dikenal sebagai savòr, dan pada kunjungan baru-baru ini kami membuat ini menghemat pir, walnut, dan lemon.
Untuk yang tidak tahu, melestarikan dibuat dengan potongan buah serta buah kering dan / atau kacang-kacangan, menghasilkan tekstur kental. Dengan rasa musim gugurnya, pelestarian ini tidak hanya cocok dengan keju, tetapi juga membuat pendamping yang menyenangkan untuk ham atau kalkun di piring liburan.
Resep asli Marzia meminta buah pir, yang sulit ditemukan di Amerika Serikat. Anda dapat mengganti pir Bosc, karena mereka cukup mirip, atau dalam keadaan darurat menggunakan pir Bartlett hijau. Dalam kedua kasus itu, pastikan mereka tidak terlalu matang. Mereka harus tegas untuk disentuh, dan tajam, sehingga mereka akan mempertahankan integritasnya ketika dimasak.
Karena lemon akan berkulit dan semua, penting untuk menggunakan buah yang tidak disemprot. Kulit buah lemon akan memberikan cukup pektin untuk memberi ini menghemat set yang layak.
Di Italia, seperti di banyak daerah di luar AS, biasanya dapat bertahan dengan hanya mengisi botol, melonggarkan tutup, dan membalik tabung untuk disetel. Saya membuat poin mengikuti instruksi USDA untuk pengaliran air mandi untuk memastikan keamanan yang lengkap.
Jika Anda ingin belajar melestarikan bersama Marzia, bergabunglah dengan saya di tur kuliner.
Apa yang Anda Butuhkan
- 9 pon pir (lihat catatan di atas)
- 2 lemon
- 1/4 pon kenari (sekitar 1/2 cangkir)
- 10 gelas gula (pasir)
Cara Melakukannya
Cuci dan keringkan pir. Potong bagian atasnya, lalu potong menjadi empat bagian. Hapus inti, dan potong pir menjadi 1/2 "kubus.
Taruh pir di dalam panci besar yang tidak bereaksi, tambahkan 1/2 cangkir air, dan masak, tutupi, di atas api sedang sampai buah pir melunak.
Sementara itu, potong lemon dalam empat bagian, keluarkan inti empulur, dan iris tipis seperti yang Anda inginkan untuk marmalade .
Memotong kenari dengan kasar.
Ketika buah pir telah melunak, lepaskan semua cairan berlebih, dan sisihkan.
Tambahkan gula dan lemon, aduk rata.
Didihkan dan terus masak, aduk sering, sampai buah menjadi padat dan gelap. Tambahkan kenari, dan lanjutkan memasak 20 menit lagi. Ketika menghemat mencapai titik gel , sendok segera ke stoples bersih, dan proses dalam pembawa mandi air selama 10 menit.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 106 |
| Lemak total | 3 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 22 mg |
| Sodium | 17 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 7 g |