Makanan Inggris lebih dari sekedar Panggang Sapi dan Puding Yorkshire karena sejarah beragam dari pulau-pulau telah menghasilkan melting pot masakan dari seluruh dunia. Begitu populer adalah kari, itu juga tidak dianggap sebagai salah satu Piring Nasional Inggris.
Kari udang yang luar biasa ini berasal dari koki ternama Norman Musa. Norman dilahirkan di Penang dan merupakan duta besar yang bergairah untuk makanan Malaysia serta salah satu pendiri restoran Ning di Manchester, Inggris. Dia telah tampil di Tom Kerridge's Best Ever Dishes di BBC2, Sunday Brunch di Channel 4, BBC World & TV dan saluran radio lainnya. Norman secara teratur tampil di festival makanan terbaik di Inggris, Eropa, dan Malaysia. Oh, dan dia juga pria yang baik!
Dalam Prawn Laska (Karo Laksa Udang) ini, perpaduan rempah-rempah dan panas dari cabe kering, bersama dengan santan, membuat hidangan yang kental dan beraroma pedas yang secara mengejutkan mudah dibuat meskipun daftar bahannya panjang.
Norman mengajar Makanan Malaysia dan resepnya yang mengejutkan di Cooks, Carlton School of Food
Apa yang Anda Butuhkan
- 150 g. mie sohun
- 1/2 sendok teh kunyit (tanah)
- 6 sendok makan minyak sayur
- 12 king prawns (mentah, dikupas)
- 1 1/2 sendok teh garam (garam laut halus)
- 1 sendok teh gula
- 100 ml. susu kelapa
- 100 gram. bayam (dipotong menjadi 1 cm strip)
- 6 buah tahu goreng (siap pakai, masing-masing dipotong menjadi 4 bagian)
- 100 gram. tauge
- 1 jeruk nipis (dijus)
- Untuk Pasta Rempah:
- 8 cabai kering (direndam dalam air mendidih selama sepuluh menit)
- 3 bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2,5 cm jahe segar
- 2 batang serai (gunakan hanya setengah bagian bawah)
- 1/2 sendok teh pasta udang (saus kering, atau ikan)
- Untuk Ground Spice Mix:
- 1 sendok makan biji ketumbar
- 1 sendok teh biji jinten
- 1 adas bintang utuh
- 1 batang kayu manis
- 1/2 sendok teh merica hitam
- 2 buah kapulaga (hijau)
Cara Melakukannya
Bersihkan semua bahan pasta ke dalam food processor hingga halus. Tambahkan sedikit air jika pasta terlalu kering
Masukkan mie sohun ke dalam mangkuk dan tambahkan 1 liter air mendidih. Blanch selama 2 menit, lalu tiriskan.
Pindahkan mie ke dalam semangkuk air dingin selama 3 menit, lalu tiriskan lagi dan sisihkan.
Dalam wajan, panggang kering bahan campuran rempah-rempah di atas api sedang selama 30 detik, kemudian pindahkan ke penggiling bumbu dan kisi sampai halus.
Dalam mangkuk, aduk rata dengan bumbu rempah-rempah, campuran rempah-rempah tanah dan kunyit tanah.
Panaskan panci di atas api sedang. Tambahkan minyak dan tumis campuran bumbu pasta selama 2 menit, hingga harum.
Tambahkan udang dan masak selama 2 menit, sampai berubah warna menjadi merah muda dan matang. Tambahkan garam, gula dan santan, bersama dengan 750 ml air, dan didihkan.
Kurangi panas ke rendah dan tambahkan bayam, tahu, buncis, mie kering, dan air jeruk nipis. Masak selama 2 menit, lalu pindahkan ke mangkuk dan sajikan.