Selai macet adalah selai, kan? Mungkin, tetapi ada sedikit tips dan trik yang dapat mengambil selai biasa ke ketinggian baru.
Setelah panen gunung persik dan nektarin dari Masumoto Family Farm, saya bekerja dengan teman dan kolega saya Shakira Simley dari Pasar Bi-Rite untuk membuat selai - banyak selai. Antara panen mereka dan saya, kami memproses sekitar 120 pon buah.
Shakirah adalah Master Food Preserver, dan belajar melestarikan di University of Gastronomic Sciences di Italia, jadi saya selalu mengambil satu atau dua trik darinya. Untuk buah batu khusus (yaitu, aprikot, persik dan nektarin), dia suka memasak buah sedikit terlebih dahulu sebelum menambahkan gula. Saat buah memanaskan, ia terbuka dan menjadi lebih mudah menerima gula. Kemudian, ketika gula larut ke dalam cairan untuk menjadi sirup, ia menembus buah lebih mudah, dan Anda mencapai set yang lebih baik, bahkan dengan kadar gula yang relatif rendah.
Biasanya, saya membuat maserasi buah saya sebelum membuat selai - dengan kata lain, biarkan buah dan gula berdiri bersama untuk menarik keluar cairan - tetapi metode ini berhasil menjadi lebih sederhana dan lebih cepat. Tak lama, selai kami sangat kental dan padat. Percikan jus lemon menambahkan beberapa kecerahan dan melindungi warna. Ini adalah kunci terutama untuk mempertahankan gula rendah, yang dapat kehilangan kilau mereka lebih cepat. Untuk selai ini, saya hanya menggunakan 30% gula untuk buah dengan berat, sekitar serendah yang Anda bisa dan dapatkan satu set yang tepat.
Metode ini juga bekerja pada nektarin seperti pada buah persik dan aprikot, tetapi rasa nektarin benar-benar bersinar di sini. Pastinya akan menjadi dosis matahari musim panas ketika hari-hari semakin dingin dan gelap.
Apa yang Anda Butuhkan
- 5 pon nectarine (potong dadu)
- 1 1/2 kilogram gula
- 2 sendok makan jus lemon
Cara Melakukannya
Cuci dan potong nektarin, buang bijinya . Anda tidak perlu mengupas nektarin. Timbang 5 pon buah. Tambahkan ke pot yang berat dan tidak reaktif. Tambahkan sedikit air ke bawah, dan letakkan panci di atas api sedang-tinggi.
Didihkan, aduk untuk mencegah terik. Buah akan mengeluarkan sedikit cairan. Rebus selama beberapa menit, sampai buah mulai terlihat bening.
Tambahkan gula, dan aduk hingga rata. Kembalikan mendidih, dan masak, aduk sesekali, sampai selai mencapai titik setel. Tambahkan jus lemon, dan aduk untuk menggabungkan.
Kemas kemacetan ke dalam stoples setengah pint yang bersih. Segel dan proses selama 10 menit dalam pengalir air mandi.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 88 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 0 mg |
| Karbohidrat | 22 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |