Sementara banyak dari kita di Barat tidak tumbuh makan daging kepala, trotters, ekor dan berbagai daging lainnya, pemotongan tersebut adalah ongkos biasa di bagian lain dunia. Di Maroko, misalnya, kepala kambing yang dikukus adalah hidangan yang banyak diantisipasi pada saat Idul Adha , ketika banyak keluarga memiliki daging di tangan setelah pembantaian di rumah. Ini juga merupakan penawaran populer di kisi Maroko, terutama mereka yang beroperasi di samping seorang tukang daging.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kepala domba (dipotong menjadi 4 hingga 8 bagian dan dicuci sampai bersih)
- 1 1/2 sendok makan garam
- 1 1/2 sendok makan tanah
- jinten
- 1 sekelompok kecil
- peterseli dan / atau ketumbar (diikat ke dalam buket)
- 1 bawang bombay (sangat diiris atau diiris kasar)
- Opsional: garam tambahan untuk mencelupkan
- Opsional: jinten tambahan untuk dicelupkan
Cara Melakukannya
- Dalam panci besar atau pressure cooker yang dilengkapi dengan keranjang steamer, bawalah air asin dalam jumlah besar ke dalam bisul. Pastikan ketinggian air di bawah bagian bawah keranjang pengukus Anda.
- Dalam mangkuk besar, gabungkan garam dan jinten. Tambahkan daging dan aduk, gunakan jari Anda untuk membantu menggosok dan mendistribusikan campuran bumbu secara merata di atas daging.
- Tambahkan bawang dan peterseli ke air mendidih.
- Pasangkan daging ke dalam keranjang pengukus dan ikuti salah satu metode memasak di bawah ini:
- Metode pot . Kurangi cairan hingga mendidih dan pasangkan keranjang pengukus ke dalam panci. (Catatan: Jika Anda melihat uap keluar dari tepi keranjang tempat ia bertemu dengan pot, keluarkan keranjang dan buat segel dengan membungkus potongan plastik yang sangat panjang di atas pinggiran pot; masukkan kembali keranjang). Tutup keranjang dengan lapisan kain tipis lembab, tutup dengan rapat, dan kukus daging selama 3 1/2 hingga 4 jam, atau sampai daging sangat empuk dan dapat ditarik dengan mudah dari tulang. Periksa tingkat cairan Anda selama memasak dan tambahkan lebih banyak air jika Anda merasa perlu.
- Metode pressure cooker . Masukkan keranjang steamer ke dalam pressure cooker. Tutup penutup rapat-rapat dan berikan tekanan pada panas tinggi. Setelah tekanan tercapai, kurangi panas menjadi sedang dan masak selama 2 jam, atau sampai daging sangat empuk dan dapat ditarik dengan mudah dari tulang.
Porsi
- Sajikan kepala domba yang dikukus di atas piring besar dengan piring kecil garam dan jintan di sisi.
- Daging yang dikukus secara tradisional dimakan dari piring komunal dengan tangan, mencelupkan porsi seukuran gigitan ke dalam garam dan jinten.
- Sebelum kepala bisa dimasak, itu hangus di atas bara sampai benar-benar menghitam. Bulu dan kulit yang terbakar dikerok, kepalanya dipotong menjadi setengah dan kemudian, jika diinginkan, menjadi beberapa bagian. Otak dihapus dan dimasak secara terpisah; lidah dikukus dengan kepala.
Kiat Resep
Selain membersihkan kepala seperti yang dijelaskan - dan tentu saja ini sudah akan dilakukan jika membeli daging dari kepala tukang daging - kukus kukus cukup mudah untuk dibuat.
Waktu persiapan mengasumsikan kepala siap untuk dimasak. Waktu memasak adalah untuk pressure cooker; kali ini jika mengukus secara konvensional dalam panci yang dilengkapi dengan keranjang pengukus. Untuk metode terakhir, Anda akan membutuhkan beberapa kain tipis.
Untuk presentasi tradisional, sajikan daging dengan garam dan jintan di sisi untuk dicelupkan. Juga, cobalah Couscous dengan Sheep's Head and Vegetables dan Moroccan Steamed Lamb.