Resep Tagine Lambanda Maroko dengan Kacang Polong dan Adas (Bisbas)

Dalam tagine Maroko ini, penambahan fennel ( bisbas atau besbas dalam bahasa Arab) menambahkan rasa halus dan kontras halus untuk persiapan klasik domba dengan kacang polong, kunyit, dan jahe. Daging sapi atau kambing dapat digantikan untuk domba.

Hidangan ini sering disiapkan dalam pressure cooker, tetapi petunjuknya juga termasuk instruksi untuk persiapan dalam pot konvensional atau tagine tradisional. Waktu memasak mencerminkan preferensi Maroko untuk kacang rebus sampai sangat empuk, memungkinkan mereka untuk sepenuhnya menyerap saus beraroma.

Waktu memasak adalah untuk pressure cooker; gandakan waktu yang ditunjukkan jika menggunakan panci konvensional dan lipat tiga jika lambat memasak dalam tagine.

Apa yang Anda Butuhkan

• 1 lb (sekitar 1/2 kg) daging domba, sapi atau kambing
• 1 bawang sedang, dicincang
• 3 siung
• bawang putih , cincang halus atau ditekan
• 2 sendok teh garam
• 2 sendok teh jahe
• 1 sendok teh lada
• 1 sendok teh kunyit
• 1/4 sendok teh benang saffron, hancur
• 2 sendok makan parsley segar cincang
• 2 sendok makan cilantro cincang segar (ketumbar)
• 1/2 cangkir minyak zaitun
• 1 pon (sekitar 1/2 kg) kacang polong
• 1 pon (sekitar 1/2 kg) umbi adas, dibagi dua atau empat kali lipat *

Cara Melakukannya

* Untuk menyiapkan adas untuk memasak, lepaskan lapisan luar atau dua dari umbi, dan potong bagian yang paling tebal (tetapi tidak semua) dari alas sebelum memotong atau memangkasnya.

• Pressure Cooker atau Metode Pot Konvensional

1. Tempatkan daging, bawang, bawang putih, minyak zaitun, peterseli, ketumbar, dan rempah-rempah (kecuali kunyit) di pressure cooker atau panci besar; aduk untuk menggabungkan daging dengan bumbu dan rempah-rempah.
2. Masak di atas api sedang hingga tinggi, tanpa ditutup, selama sekitar 10 menit, aduk beberapa kali untuk mengubah daging dan membuatnya cokelat di semua sisinya.

1. Tambahkan sekitar 3 cangkir air, tutup, dan tingkatkan panas ke tinggi. Jika menggunakan pressure cooker , bawa ke tekanan lalu masak dengan api sedang selama sekitar 30 menit. ( Jika menggunakan panci konvensional , bawalah cairan sampai mendidih. Kecilkan hingga mendidih lalu masak daging selama satu jam atau sedikit lebih lama.)
2. Mengganggu memasak pada titik ini untuk menambahkan kacang polong, adas, dan saffron. Jika kacang polong tidak tertutup sepenuhnya dalam cairan, tambahkan sedikit lebih banyak air. Tutup, kembalikan ke tekanan dan masak selama 10 hingga 15 menit (atau didihkan secara konvensional selama 20 hingga 30 menit) sampai sayuran cukup empuk.
3. Periksa bumbu dan jika perlu, kurangi cairan sampai saus kaya terbentuk. Hapus dari panas dan sajikan.

• Metode Tagine Tanah Liat atau Keramik

1. Sebarkan bawang, bawang putih, bumbu dan rempah-rempah di bagian bawah tagine.
2. Atur daging (sisi tulang ke bawah) di tengah dan kemudian susun kacang polong dan adas di sekitar daging.
3. Tambahkan 3 cangkir air, tutup dan letakkan tagine pada diffuser dengan api sedang-rendah. Biarkan tagine perlahan mencapai didihkan lalu masak selama 2 1/2 hingga 3 jam (domba bisa lebih lama) sampai dagingnya sangat empuk, dan cairannya dikurangi menjadi saus kental.
4. Selama memasak, Anda dapat menambahkan sedikit air jika Anda merasa perlu, tetapi jika tidak, biarkan tagine tidak terganggu dan hindari godaan untuk memasak dengan panas yang lebih tinggi.
5. Sajikan langsung dari tagine, yang akan menahan makanan hangat hingga satu jam.

Hidangan ini secara tradisional disajikan dengan roti Maroko yang digunakan untuk meraup daging dan sayuran.

Pedoman Nutrisi (per porsi)
Kalori	534
Lemak total	35 g
Lemak jenuh	10 g
Lemak Tak Jenuh	20 g
Kolesterol	78 mg
Sodium	895 mg
Karbohidrat	29 g
Serat makanan	9 g
Protein	28 g

(Informasi nutrisi pada resep kami dihitung menggunakan basis data bahan dan harus dianggap perkiraan. Hasil individu dapat bervariasi.)