Resep untuk Mango Ketchup ini berasal dari "The Great Mango Book" oleh Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Kecap tomat tanpa tomat ini dibuat dengan mi ngos dan rempah-rempah yang dimasak hingga konsistensi beludru. Itu membuat bumbu besar untuk disajikan dengan daging babi, makanan laut, dan unggas.
Kecap harus berdiri dalam semalam agar campurannya tercampur sebelum digunakan, jadi rencanakanlah dengan benar. Untuk riwayat kecap, lihat informasi setelah petunjuk resep, di bawah ini.
Resep ini membutuhkan gula mentah . Gula mentah adalah gula yang belum diolah menjadi gula putih sehingga kandungan molase alamiahnya masih utuh. Ini mirip dengan gula cokelat, kecuali rasanya lebih ringan dan lebih kasar (hampir seperti garam kosher).
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 buah mangga sedang
- 2 ons cuka
- 1 sendok makan jahe bubuk
- 1/8 sendok teh bubuk kayu manis
- 1 sendok teh garam
- 1/2 cangkir gula mentah
- 1/2 cangkir anggur putih
- 1/2 sdt ground allspice
- 1/2 sdt cabai rawit
- 1 cengkeh utuh
Cara Melakukannya
- Kupas 4 mangga sedang (lihat Catatan Chef , di bawah ini, untuk tips mengupas mangga) dan buang lubang tengah. Hapus pulp dan pure dalam food processor atau blender. Tambahkan 2 ons cuka, 1 sendok makan jahe bubuk, 1/8 sendok teh bubuk kayu manis , 1 sendok teh garam, 1/2 cangkir gula mentah, 1/2 cangkir anggur putih, 1/2 sendok teh, semua 1/2 sendok teh cabe rawit, dan 1 cengkeh utuh. Purée hingga dikombinasikan dengan baik.
- Tuang pure ke dalam panci berat dan masak dengan api kecil sampai campurannya berkurang dan mengental. Hapus dari panas dan biarkan dingin.
- Saring campuran melalui saringan halus. Dinginkan semalam untuk memungkinkan rasa melar.
Catatan Chef: Kupas mangga, gunakan pisau yang sangat tajam, seolah-olah kentang. Taruh buah rata di atas meja dan iris memanjang di atas dan di bawah biji besar. Potong semua buah yang tersisa di biji. Buang biji dan kulit.
Sumber Resep: "The Great Mango Book" oleh Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Dicetak ulang dengan izin.
Sejarah Ketchup
Menurut edisi ketiga "Food Lover's Companion" yang diedit oleh Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001), kata "saus tomat" diduga berasal dari ke-tstap , bumbu ikan acar pedas yang populer di 17th- China abad. Pelaut Inggris membawa rumah bumbu dan resepnya berubah selama bertahun-tahun sampai menjadi apa yang kita kenal sekarang sebagai saus tomat, juga disebut saus dan tangkapan . Saus tomat biasanya dimulai dengan foundation tomat dengan cuka, sedangkan gula, garam dan rempah-rempah berkontribusi pada campuran. Campuran masakan [seperti yang ada dalam resep ini] termasuk apa saja mulai dari kenari hingga mangga hingga jamur [dan tidak ada tomat sama sekali].
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 16 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Karbohidrat | 4 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |