Jules Dowler Shepard, penulis Makanan Memasak yang Hampir Normal dan Makan Bebas Gluten, berbagi resep untuk Pretinel Lembut Bebas Gluten. Resep ini dibuat menggunakan baking soda sebelum memanggang pretzel - metode otentik yang digunakan untuk membuat pretzel lembut .
Hak Cipta Jules E. Dowler Shepard 2009, dicetak ulang dengan izin. Untuk informasi lebih lanjut tentang Jules, resepnya dan campuran kue, kunjungi situsnya, Jules Gluten Free.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/3 gelas + 2 sendok makan tepung terigu (Jules Gluten Free ™ All Purpose)
- 1/2 sdt. garam
- 1 paket ragi (aktif kering)
- 1 sendok teh. gula (tebu pasir)
- 1/3 gelas air (hangat, 110 F)
- 1 sendok teh. madu (atau agave nektar)
- 1 telur
- Untuk menyikat: minyak canola
- 2/3 cangkir baking soda (untuk mandi soda)
- Untuk menyikat: mentega (meleleh, atau Earth Balance Buttery Sticks untuk menyikat ke bagian atas pretzel)
- Hiasan: garam laut (atau topping lainnya)
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk besar, campur air hangat, gula, dan ragi dan diamkan selama 5 menit. Kocok sisa bahan kering dan sisihkan.
- Tambahkan setengah dari campuran kering ke mangkok campuran basah, bersama dengan telur dan madu. Kocok pada kecepatan rendah mixer listrik selama satu menit, atau sampai tercampur rata. Tambahkan sisa bahan kering dan aduk hingga tercampur rata. Jika adonan terlalu kering, tambahkan 1/2 hingga 1 sendok teh air hangat.
- Gulung adonan dengan lembut hingga kira-kira ketebalan 3/4 inci dan bentuknya menjadi lekuk pretzel menggunakan Jules Gluten Free ™ All Purpose Flour untuk membersihkan permukaan penggilingan.
- Letakkan di atas loyang parchment-paper-lined. Secara bebas gosok pretzel dengan minyak. Tutup dengan kain basah dan buktikan selama 30 menit di tempat yang hangat.
- Panaskan oven sampai 375 F (statis) atau 350 F (konveksi).
- 5 menit sebelum pemeriksaan selesai, siapkan mandi soda dengan menambahkan 2/3 cangkir baking soda ke 10 cangkir air dan didihkan dengan api besar. Aduk sampai soda benar-benar larut.
- Setelah mandi soda mendidih, masukkan pretzel ke dalam bak mandi selama 25 detik, balikkan setelah sekitar 15 detik. Tiriskan pretzel dan ganti ke loyang yang dilapisi parchment.
- Sikat pretzel dengan meleleh mentega atau Earth Balance Buttery Sticks dan taburi dengan garam laut kasar atau topping lainnya. Panggang selama 10 hingga 15 menit, atau sampai cokelat keemasan muda. Jangan overbake.
Catatan Teri:
- Pastikan mandi soda di bak mandi bergulir sebelum mendidihkan pretzel.
- Gunakan spatula datar berlubang besar untuk mentransfer setiap pretzel ke dan dari mandi soda.
- Jangan merebus pretzel dalam air soda lebih lama dari waktu yang disarankan atau mereka mungkin mulai pecah.
- Pretzel terbaik saat disajikan hangat, langsung dari oven. Jika Anda tidak segera melayani, biarkan pretzel benar-benar dingin, bungkus dan bekukan. Panaskan kembali oven untuk disajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 96 |
| Lemak total | 3 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 35 mg |
| Sodium | 7.125 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 3 g |