Krim sup lobak khas Austria-Hongaria ini diperkaya dengan krim kocok berat dan kuning telur untuk hidangan pertama yang tidak biasa namun memuaskan. Kami mengadaptasi resep ini dari salah satu di "The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes" oleh Monica Meehan dan Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Ada perpaduan besar resep di antara masakan Austria, Hongaria dan Jerman, di mana ini akan dikenal sebagai sup krim atau kremsuppe . Meskipun nama-nama itu mungkin dieja berbeda, rasanya sama atau sangat mirip.
Akar lobak berasal dari iklim yang lebih hangat di Eropa Timur, dan beberapa mengatakan Asia, dan itu muncul dalam resep di seluruh dunia. Bandingkan versi Austro-Hungaria dengan resep sup lobak Polandia ini, yang krim dengan krim asam, bukan krim berat seperti pada resep ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon kentang (kentang kanji atau tepung tinggi, seperti russet)
- 2 bawang sedang
- 1 1/2 ons mentega
- 2 gelas bersih
- stok sayuran
- 1 gelas
- kaldu ayam (atau lebih banyak kaldu sayur untuk membuat vegetarian ini)
- 1 cangkir krim kocok berat
- 1 kuning telur besar
- 2 sendok makan anggur putih (kering)
- 1 1/2 ons lobak (segar, parut sangat halus pada zester)
- garam secukupnya
- lada hitam secukupnya
- Hiasan: dill segar cincang
Cara Melakukannya
- Cuci, kupas dan potong kentang kanji seberat 1 pon, seperti russets, ke dalam potongan 1/2-inci dan potong kasar 2 bawang sedang. Panaskan 1 1/2 ons mentega dalam panci besar atau oven Belanda di atas api kecil sampai sedang sampai mendidih. Tambahkan kentang dan bawang, dan tingkatkan panas ke medium penuh, aduk sesekali, sampai bawang berubah jadi bening, tetapi tidak lembek dan tentu saja tidak kecoklatan.
- Tambahkan 2 cangkir kaldu sayur dan 1 cangkir kaldu ayam rendah sodium ke panci, tutup dan didihkan. Kurangi panas hingga rendah-sedang dan didihkan, tanpa tutup, sampai kentang lunak, yang seharusnya memakan waktu sekitar 20 menit.
- Angkat panci dari api dan bersihkan isi langsung di panci menggunakan blender imersi genggam. Kembalikan panci ke api sedang dan aduk dalam 1 cangkir krim kocok berat, kecilkan api sedikit agar menjadi lembut, tetapi tidak menggulung, rebus. Segeralah lepas dari panas. Dalam mangkuk kecil, aduk 1 kuning telur besar dengan 2 sendok makan anggur putih kering dan marah dengan beberapa sendok sup panas, kemudian kembalikan campuran kuning telur yang sudah diminum ke panci, dan kocok terus hingga tercampur dengan baik dan sedikit kental .
- Akhirnya, aduk rata 1 1/2 ons parutan akar lobak segar dan bumbui dengan garam dan merica, tetapi lakukan uji sup terlebih dahulu, karena stok mungkin sudah mengandung cukup garam. Sajikan panas dan hiasi dengan dill segar cincang.
Catatan: Anda juga dapat menikmati resep lauk pauk labu bercorak Austro-Hungaria ini , yang berasal dari buku yang sama.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 336 |
| Lemak total | 17 g |
| Lemak jenuh | 9 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 249 mg |
| Sodium | 544 mg |
| Karbohidrat | 30 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 15 g |