Lupakan takeout Meksiko — resep casserole keju enchilada ini adalah pilihan yang tepat untuk makan malam keluarga yang mudah. Saus enchilada buatan sendiri sangat mudah dibuat dan pilihan yang lebih sehat untuk dibeli di toko. Plus, Anda bisa bermain dengan bahan sedikit untuk menambah bumbu. (Juga menambahkan cabai ringan yang dicincang atau panas ke hidangan ini di akhir akan melakukan trik.)
Resep ini membutuhkan campuran keju cheddar atau keju Meksiko, yang paling sering merupakan kombinasi dari empat jenis keju — biasanya cheddar, Monterey Jack, queso quesadilla, dan asadero.
Karena resep ini tidak mengandung daging apa pun, ini adalah makanan vegetarian yang luar biasa - pastikan Anda memilih kaldu sayuran daripada ayam. Jangan ragu untuk menambahkan sayuran lain, seperti irisan paprika merah dan kuning yang ditumis , untuk membuat hidangan ini lebih mengenyangkan. Setiap tortilla berada di sisi kecil, jadi ini sempurna disajikan sebagai makanan pembuka atau bahkan snack sore untuk anak-anak.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 cangkir kaldu ayam
- 1 kaleng / 14 1/2 ons tomat (dikeringkan dan dihancurkan)
- 1 sendok makan bubuk cabai
- 1/4 sendok teh oregano
- 1/8 sendok teh jinten
- 1/8 sendok teh bubuk bawang putih
- 1/8 sendok teh garam
- 3 cangkir cheddar cheese (atau campuran keju Meksiko, diparut)
- 1/3 cangkir bawang (cincang halus)
- 16 tortilla jagung (6 inci)
- Opsional: irisan zaitun hitam matang
- Opsional: cabai ringan atau panas (cincang)
Cara Melakukannya
- Panaskan oven sampai 350 F. Lumaskan sedikit piring casserole 9x13x2 inci.
- Dalam panci, campurkan kaldu ayam, tomat yang dihancurkan, bubuk cabe, oregano, jinten, bubuk bawang putih, dan garam. Didihkan di atas api sedang; kurangi panas dan didihkan, buka tutup selama 15 menit.
- Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 1/2 cangkir keju dan bawang.
- Panaskan tortilla dalam microwave, dipisahkan dengan tisu basah, selama 30 hingga 40 detik. Celupkan ke dalam campuran saus tomat dan taruh di piring casserole yang sudah disiapkan.
- Isi setiap tortilla dengan campuran keju dan bawang; roll dan letakkan dengan pas di samping satu sama lain. Ulangi hingga hidangan penuh. Taburi sisa 1/2 cangkir keju di atasnya.
- Panggang selama 25 hingga 30 menit, atau sampai keju meleleh dan berbuih. Taburi dengan irisan zaitun dan cabai, jika diinginkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 512 |
| Lemak total | 32 g |
| Lemak jenuh | 18 g |
| Lemak Tak Jenuh | 9 g |
| Kolesterol | 91 mg |
| Sodium | 789 mg |
| Karbohidrat | 32 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 25 g |