Resep untuk kitchari ini adalah kacang hijau dan sup beras hijau Ayurvedic. Kitchari ("mish-mash" dalam bahasa Hindi) secara tradisional digunakan sebagai makanan restoratif setelah sakit atau melahirkan, tetapi juga sebagai bagian dari protokol pembersihan Ayurvedic yang disebut Panchakarma. Hidangan sederhana ini terdiri dari nasi dan kacang hijau atau miju-miju yang dimasak dengan bumbu. Sangat bagus untuk makan jika Anda melakukan pembersihan rumah. Orang Cina menganggap kacang hijau sebagai makanan untuk detoksifikasi, dan kitchari terutama memperkuat perut, hati dan usus besar. Resep ini adalah adaptasi dari asli Vasant Lad. Tidak seperti resep pembersihan Ayurvedic kontemporer, resep ini menggunakan beras gandum utuh yang memiliki sifat gizi yang sangat baik, dan minyak zaitun sebagai pengganti ghee (mentega yang diklarifikasi). Anda dapat menggiling bumbu Anda sendiri (preferensi saya) atau menggunakan bumbu-bumbu awal untuk hidangan ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- ! ½ cangkir kacang hijau kuning atau lentil merah
- 1 cangkir nasi basmati coklat
- 1 sendok makan parutan jahe segar
- 3 sendok makan serpih kelapa kering tanpa pemanis
- 3 sendok makan minyak zaitun
- 2 sendok teh biji jinten
- 1 sendok teh biji ketumbar
- 1 sendok teh biji adas
- 8 buah kapulaga
- 1 sendok teh kunyit tanah
- 2 daun salam
- 2 batang kayu manis
- Sedikit garam laut
- 1 cangkir daun ketumbar segar, cincang (opsional)
Cara Melakukannya
- Bilas kacang dan beras dan rendam dalam air yang disaring selama beberapa jam atau semalam. Tiriskan dengan baik.
- Haluskan akar jahe dan kelapa bersama dengan 1 gelas air dan sisihkan.
- Panaskan minyak zaitun di atas nyala sedang dalam panci yang beratnya rendah. Grind up jinten, ketumbar, dan adas dan tambahkan ke panci bersama dengan kapulaga dan kunyit *. Aduk sebentar, lalu tambahkan campuran jahe-kelapa, daun salam dan kayu manis.
- Aduk rata dan tambahkan kacang dan biji-bijian, bersama dengan 6 gelas air yang disaring.
- Didihkan, kecilkan api, tutup dan masak selama 30 hingga 35 menit, sampai dal dan nasi lunak.
- Tambahkan cilantro cincang, aduk rata dan sajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 272 |
| Lemak total | 9 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 65 mg |
| Karbohidrat | 42 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 8 g |