Sementara beberapa orang mungkin menolak gagasan memakan ekor sapi, resep ini akan segera mengubah pikiran mereka. Buntut sapi adalah ekor sapi, dan mereka membuat sup yang paling enak. Sementara nama itu menyiratkan sebaliknya, tidak ada jenis sapi spesifik yang digunakan untuk membuat sup ini. Buntut sapi sering digunakan sendiri untuk membuat kaldu sapi untuk banyak resep sup. Ini dikenal sebagai daging kaya agar-agar yang bagus untuk semur.
Ada beberapa versi regional yang berbeda dari hidangan ini, tetapi kami akan fokus pada resep versi Inggris. Di sini dibuat dengan bawang, wortel, seledri, dan thyme . Butuh waktu lama untuk mendidih karena daging berlemak tetapi membutuhkan sedikit kerja. Hasilnya sangat berharga.
Dipercaya bahwa resep ini dibuat pada tahun 1700-an di London. Resepnya berasal dari imigran Prancis dan Flemish yang tinggal di London pada saat itu. Mengingat waktu memasak panjang dan kandungan lemaknya yang tinggi, ekor secara tradisional potongan daging yang sangat murah sering dikaitkan dengan orang miskin. Ini tidak berarti itu bukan potongan daging yang lezat. Sekarang menjadi hidangan populer di banyak negara seperti Cina, Korea, dan Indonesia . Bagian selatan Amerika juga memiliki beberapa variasi hidangan populer ini. Saat ini, sop buntut adalah hidangan kaleng populer di Inggris tetapi tidak ada yang mengalahkan buatan sendiri. Resep ini datang kepada kami dari The New Doubleday Cookbook oleh Jean Anderson dan Elaine Hanna.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon ekor sapi (dipotong dalam 1 hingga 1-1 / 2-inci potongan dan dipangkas dari kelebihan lemak)
- 1/2 cangkir tepung tawar, ditambah 2 sendok makan
- 2 sendok makan daging sapi menetes atau minyak goreng
- 2 bawang bombay ukuran sedang (kupas dan cincang)
- 2 liter air, atau 6 gelas air dan 1 gelas kaldu sapi atau bouillon
- 2 sendok makan pasta tomat
- 2 sendok teh garam
- 1/4 sdt lada
- 1 daun salam
- 1/2 sendok teh thyme
- 3 siung
- 2 tangkai
- peterseli
- 2 wortel ukuran sedang (dikupas dan dipotong dadu)
- 1 batang seledri, potong dadu
- 1/3 cangkir sherry kering atau anggur port (opsional)
Cara Melakukannya
- Mengeruk buntut sapi dalam 1/2 gelas tepung, lalu cokelat dalam tetesan dalam ketel besar dan berat di atas panas tinggi; tiriskan di handuk kertas.
- Mengubah panas menjadi sedang dan mengaduk bawang 8 hingga 10 menit sampai berwarna keemasan; taburi tepung yang tersisa, aduk rata, dan cokelat ringan.
- Secara perlahan tambahkan air, aduk dalam pasta tomat, garam, dan merica, juga daun salam yang diikat dengan kain katun tipis dengan thyme, cengkeh, dan peterseli. Kembalikan buntut ke panci, tutup, dan didihkan 3 jam sampai dagingnya cukup lunak; dingin dan saring lemak; keluarkan tas cheesecloth.
- Pisahkan daging dari tulang, potong-potong kecil dan kembalikan ke panci bersama wortel dan seledri. Tutup dan masak 10 hingga 15 menit sampai wortel lunak. Jika Anda suka, campur dalam sherry atau port.
- Sajikan seperti cairan atau galur pot, sajikan sebagai hidangan pertama dan ikuti dengan buntut sapi dan sayuran.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 484 |
| Lemak total | 23 g |
| Lemak jenuh | 9 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 140 mg |
| Sodium | 1,488 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 48 g |