Daging sapi yang diseduh dengan iga pendek bermanfaat dari memasak yang lama dan lambat, sehingga tempayan pot adalah pilihan yang sangat baik. Gunakan anggur merah kering berkualitas baik untuk resep ini, misalnya, Cabernet Sauvignon yang bagus, bersama dengan sayuran segar. Pilih daging iga pendek yang baik di tulang untuk mendapatkan rasa terbaik.
Karena kondensasi menghasilkan kelembapan ekstra, cairan akhirnya akan berkurang hingga memekatkan rasa. Cairan yang berkurang membuat saus yang luar biasa untuk iga.
Sandingkan dengan kentang au gratin atau kentang tumbuk , atau sajikan daging empuk dalam sandwich. Panggang ubi jalar akan sangat baik juga. Tambahkan salad yang dilempar atau beberapa bayam tumis untuk makanan yang seimbang.
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 hingga 8 daging iga sapi, tulang-in, sekitar 3 sampai 4 pon
- 1/4 sendok teh garam kosher (ditambah lagi, secukupnya)
- 1/4 sdt lada hitam bubuk (ditambah lagi, secukupnya)
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1 cangkir seledri potong dadu
- 1 cangkir wortel potong dadu atau diiris
- 1 1/2 cangkir bawang cincang
- 4
- siung bawang putih, diiris
- 2 cangkir
- anggur merah kering (misalnya, Cabernet, Malbec, atau Merlot)
- 1 1/2 cangkir kaldu ayam (tanpa garam - atau gunakan daging sapi atau kaldu sapi)
- 1/2 sendok teh thyme kering
Cara Melakukannya
- Taburkan iga pendek dengan garam dan lada.
- Panaskan minyak sayur dalam wajan besar atau tumis panci di atas api sedang. Tambahkan iga pendek dan masak selama 10 menit, balikkan ke semua sisi coklat. Hapus ke insert slow cooker.
- Tambahkan seledri, wortel, bawang, dan bawang putih ke wajan yang sama. Masak dengan api sedang, aduk terus sampai berwarna kecoklatan ringan, sekitar 8 hingga 10 menit. Tambahkan anggur merah, daging sapi muda atau kaldu ayam, dan thyme. Bawalah campuran hingga mendidih penuh.
- Tuangkan campuran anggur dan sayuran panas di atas rusuk pendek di slow cooker. Tutup dan masak dengan RENDAH selama 6 hingga 8 jam, sampai dagingnya sangat empuk. Sebagai alternatif, masak dengan tinggi selama sekitar 3 hingga 5 jam.
- Angkat iga pendek ke mangkuk atau piring saji dan tetap hangat. Pada titik ini mereka akan terpisah dari tulang, sehingga Anda dapat membuang tulang.
- Saring cairan pemasakan dan buang padatan. Lemak skim dari jus (gunakan pemisah gravitas jika memungkinkan). Tambahkan jus ke panci sedang. Didihkan penuh dengan panas tinggi. Kurangi panas hingga sedang dan teruskan mendidih selama sekitar 5 menit, atau hingga berkurang sekitar sepertiga hingga setengahnya. Anda harus memiliki sekitar 2 cangkir saus. Rasakan saus dan bumbui dengan garam dan lada segar, sesuai kebutuhan.
- Tuang saus di atas iga pendek dan sajikan segera, atau kembalikan ke slow cooker dan tetap hangat hingga waktu disajikan. Sajikan dengan kentang tumbuk atau kentang gratin, atau sajikan di atas roti panggang panggang yang terbuka dengan beberapa saus.
Saran Anggur: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1189 |
| Lemak total | 85 g |
| Lemak jenuh | 35 g |
| Lemak Tak Jenuh | 41 g |
| Kolesterol | 269 mg |
| Sodium | 451 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 75 g |